Les maltagliati à la sauce avec boulettes sont un plat complet riche en goût et en tradition.
Les maltagliati faits maison sont une expérience à partager en famille, autrefois je les préparais avec ma maman, maintenant je les prépare avec mes enfants.
Pendant que la sauce mijote doucement et que les boulettes s’imprègnent de saveurs, la cuisine se remplit d’un parfum de dimanche et de fête.
Cette pâte maltagliata rugueuse et authentique capte parfaitement la riche sauce et les savoureuses boulettes qui l’accompagnent.
Les maltagliati aux œufs, découpés à la main avec gaieté et sans trop de précision, sont parfaits pour capter chaque goutte de cette sauce savoureuse.
Ils sont imparfaits, faciles à préparer sans stress et sans gaspillage. Ils sont authentiques car faits à la main avec de la farine semi-complète type 2 moulue à la pierre.
Cette recette m’a été transmise par ma maman, qui les prépare encore aujourd’hui, ses maltagliati abruzzesi préférés.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les maltagliati à la sauce
- 300 g farine type 2
- 3 œufs
- q.s. eau
- q.s. gros sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Couteau
Étapes pour les maltagliati à la sauce
Pour la recette des boulettes de viande à la sauce, CLIQUE ICI
Dans un bol, verse la farine type 2, fais un trou au centre et ajoute les œufs
Avec une fourchette, bats vigoureusement les œufs et commence à pétrir avec les mains. Si tu vois que la pâte est trop sèche, car la farine type 2 est plus grossière, ajoute un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance, ni trop molle, ni trop dure.
Puis verse sur un plan de travail et pétris avec les mains pendant quelques minutes
Jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène
Étale avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, jusqu’à obtenir une feuille pas trop fine
Coupe la feuille en rectangles irréguliers (« maltagliati » signifie « mal coupés » ou « de manière imparfaite ») : pas besoin de perfection
Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole, cuis les maltagliati jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égoutte-les avec une passoire et transfère-les directement dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Remue délicatement pour bien les imprégner et faire en sorte que les pâtes maltagliati récupèrent bien la sauce.
Conservation
Conservation des maltagliati aux œufs crus
Dispose les maltagliati sur un plateau fariné, couvre-les avec un film plastique ou un torchon propre et conserve-les au réfrigérateur pour maximum 1 jour.
Au congélateur. Laisse-les sécher pendant environ 1 heure sur un plateau fariné, puis transfère-les dans des sachets pour aliments et conserve-les jusqu’à 2 mois.
Cuis-les directement congelés dans de l’eau bouillante salée (sans les décongeler).
Conservation du plat prêt
Au réfrigérateur:
Mets les pâtes, la sauce et les boulettes dans un récipient hermétique et conserve jusqu’à 2 jours.
Lorsque tu veux les servir, réchauffe-les dans une poêle avec un filet d’huile ou une goutte d’eau pour adoucir la sauce.
Au congélateur:
Tu peux aussi congeler le plat déjà prêt : il est préférable de séparer les boulettes à la sauce des pâtes pour conserver la texture.
Boulettes + sauce : jusqu’à 3 mois.
Pâtes cuites : jusqu’à 1 mois
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la farine type 00 ?
Oui, mais elle est plus raffinée. Dans ce cas, il suffit des œufs sans ajouter d’eau à la pâte
Puis-je ajouter un autre œuf à la place de l’eau ?
Oui, bien sûr. Elles seront plus consistantes.
