Le pain à haute hydratation a une pâte très souple et facile à préparer. En raison de la grande quantité d’eau, il se mélange facilement avec une cuillère en bois et non à la main. Il nécessite quelques étapes supplémentaires par rapport à celui traditionnel, et c’est précisément grâce à cela qu’il est unique.
Préparé avec de la farine complète, très peu de levure, fermentation de 24h et cuit au four domestique. Bien sûr, pour ceux qui ont un four à bois, c’est le summum, mais tout le monde n’a pas cette chance.
Avec une croûte croustillante et un intérieur léger et moelleux. Excellent assaisonné avec de l’huile et du sel ou avec des tomates en été, et à associer avec n’importe quel plat sur la table, surtout pour faire la « saucière ».
L’un des principaux avantages de ce pain est sa durée. Conservé dans un sac en papier réfrigéré, il reste jusqu’à trois jours en gardant sa douceur et sa fraîcheur.
Le parfum qui flotte dans la maison à peine sorti du four, ça n’a pas de prix!
Il est évidemment essentiel d’utiliser de la farine de qualité de blé italien.
Je te recommande aussi le pain varié, la focaccia noire et les canestrelli salés de Taggia.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du pain à haute hydratation
- 300 g farine type 2
- 200 g farine complète
- 400 ml eau
- 6 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. farine
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plan de travail
- 1 Balance
- Verres
Étapes pour la préparation du pain à haute hydratation
Prenons un bol et versons les deux farines. Dans un verre doseur, mettons 400 ml d’eau tiède et faisons dissoudre les 9 grammes de levure de boulanger fraîche avec une cuillère à café de sucre, ajoutons-le à la farine et mélangeons avec une cuillère en bois. Enfin, ajoutons le sel. Mélangeons toujours avec la cuillère pendant au moins 6/8 minutes. Ensuite, fermons le bol avec un torchon ou un couvercle, et laissons reposer à température ambiante pendant 2 heures. Puis, au réfrigérateur toute la nuit ou en tout cas, au moins 12-16 heures. Plus il lève, meilleur sera le résultat.
Première levée
Passé le temps, prenons un plan de travail, farinons-le, et versons la pâte.
Toujours bien fariné, étalons-le avec les mains en formant un rectangle. Maintenant, passons aux étapes qui seront répétées deux fois. Après l’avoir étalé, plions le côté le plus long à l’intérieur et superposons l’autre côté par-dessus. Répétons la même étape, cette fois de l’autre extrémité, comme sur la photo, et formons un pâton.
Maintenant, étalons-le à nouveau, en le farinant et répétons les mêmes étapes. Enfin, ajustons-le en forme de boule, posons-le sur du papier sulfurisé et couvrons avec un torchon et laissons-le lever à nouveau pendant encore 4 heures.
À ce stade, notre pain est prêt à être enfourné à 200 degrés dans un four statique. Mon secret est de les enfourner sur la grille du four qui a été bien chauffée, et je la sors rapidement, bien chaude, seulement au moment où le pain est prêt à être enfourné. Passés les 10 premières minutes, réduisons la température à 180, après 20 minutes à 160 degrés et amenons à dorure.
Conservations et notes
Le pain à haute hydratation se conserve jusqu’à trois jours conservé dans un sac en papier et placé dans le réfrigérateur, en conservant les caractéristiques d’origine.
Le pain à haute hydratation se conserve jusqu’à trois jours conservé dans un sac en papier et placé dans le réfrigérateur, en conservant les caractéristiques d’origine.
Le pain à haute hydratation se conserve jusqu’à trois jours conservé dans un sac en papier et placé dans le réfrigérateur, en conservant les caractéristiques d’origine.
