La Parmigiana blanche d’aubergines est une variante sans tomate de la classique parmigiana, mettant en valeur la délicatesse des aubergines et la saveur riche des fromages et du jambon cuit.
Elle se distingue par sa tendreté intérieure et le croustillant de sa croûte en surface, dû au gratinage
Les aubergines, avec leur texture charnue, se marient parfaitement avec le fromage fondant, créant un contraste agréable entre les saveurs délicates et plus intenses.
L’association avec le jambon cuit, la oignon aigre-doux et le pesto de pistache et amandes la rend vraiment unique et irrésistible.
Les aubergines sont panées et cuites au four, obtenant ainsi un croustillant léger et sec, sans alourdir le plat.
C’est parfait autant comme plat unique que comme accompagnement, s’adaptant à diverses occasions, du dîner en famille à un déjeuner festif.
La parmigiana blanche peut être préparée à l’avance et ensuite enfournée au moment de la servir. Cela en fait un plat très pratique, surtout si vous voulez planifier un dîner sans stress ou si vous avez besoin d’un repas prêt à réchauffer.
Les aubergines fournissent des fibres et des vitamines, tandis que les fromages offrent des protéines et du calcium. La cuisson au four réduit l’apport en graisses saturées par rapport à la version frite, tout en conservant un bon contenu énergétique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la parmigiana blanche d’aubergines
- 3 aubergines
- 120 g scamorza
- 80 g oignons aigres-doux
- 4 tranches jambon cuit
- 60 g pesto de pistache et amandes
- 40 g mozzarella en julienne
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- q.s. chapelure
- 30 g parmesan râpé
Outils
- 1 Bol
- 1 Assiette
- 1 Mandoline
- 1 Plat allant au four
- Papier sulfurisé
Étapes de préparation de la parmigiana blanche d’aubergines
Pour une préparation parfaite REGARDE LA VIDÉO RECETTE
Commence par bien laver les aubergines sous l’eau courante, puis sèche-les avec un chiffon propre. Coupe-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, avec une mandoline, dans le sens de la longueur, en essayant d’obtenir des tranches régulières.
Prends un bol et bats les œufs avec une pincée de sel, et dans une assiette plate mets la chapelure.
Prends chaque tranche d’aubergine et passe-la d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en faisant bien adhérer la panure. Répète l’opération pour toutes les tranches.
Préchauffe le four à 200°C et tapisse une plaque de papier sulfurisé. Dispose les tranches d’aubergines panées sur la plaque, sans les superposer, un pschitt d’huile et fais cuire pendant 10 minutes
Une fois la cuisson terminée, huile un(e) plat et recouvre d’une première couche d’aubergines panées cuites.
Garnis avec le jambon cuit, les tranches de scamorza et l’oignon aigre-doux cuisiné avec des câpres et des olives savoureuses et délicieuses.
Fais une autre couche avec les mêmes ingrédients et termine par une couche d’aubergines.
Assaisonne avec le délicieux pesto de pistache et amandes, le parmesan râpé et la mozzarella en julienne.
Fais cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré et… sers!
Pour la préparation du plat, j’ai utilisé l’oignon aigre-doux cuisiné avec des câpres et des olives un mélange de goûts qui crée l’harmonie parfaite pour surprendre le palais et le pesto de pistache et amandes préparé avec soin artisanale, où l’arôme intense des pistaches se combine avec la délicatesse des amandes créant un mix de saveurs méditerranéennes irrésistibles!
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Bon appétit de Barbara!
Conservation
Après la cuisson: Laisse refroidir complètement la parmigiana à température ambiante. Une fois froide, couvre le plat avec du film plastique ou transfère les portions restantes dans un contenant hermétique
Au réfrigérateur: Conserve la parmigiana au frigo pour un maximum de 2-3 jours.Réchauffage: Lorsque tu veux la manger, tu peux la réchauffer au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, en la couvrant avec un papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne sèche trop. En alternative, tu peux aussi la réchauffer au micro-ondes, mais dans ce cas, elle perdra un peu de son croquant.
Congélation: Si tu veux conserver la parmigiana pour une période plus longue, tu peux aussi la congeler.
Durée: Au congélateur, la parmigiana se conserve jusqu’à 3 mois.
Décongélation: Pour la décongeler, transfère la portion désirée du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant (de préférence la veille), puis réchauffe-la au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Conseils: Ne congèle pas la parmigiana crue: Il est toujours préférable de la congeler après la cuisson, afin que les ingrédients ne libèrent pas trop d’eau pendant la décongélation.
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