La Parmigiana blanche d’aubergines est une variante sans tomate de la parmigiana classique, qui met en valeur la délicatesse des aubergines ainsi que la saveur riche des fromages et du jambon cuit.
Elle se distingue par sa tendresse intérieure et le croquant de la croûte extérieure, obtenu grâce à la gratinatura
Les aubergines, avec leur texture charnue, se marient parfaitement avec le fromage fondant, créant un contraste agréable entre les saveurs délicates et plus intenses.
L’association avec le jambon cuit, l’oignon aigre-doux et le pesto de pistaches et amandes, la rend vraiment unique et irrésistible.
Les aubergines sont panées et cuites au four obtenant ainsi une légèreté croquante et sèche, sans alourdir le plat.
Elle est parfaite aussi bien comme plat unique que comme accompagnement, s’adaptant à diverses occasions, du dîner en famille à un déjeuner festif.
La parmigiana blanche peut être préparée à l’avance et ensuite enfournée au moment de la servir. Cela la rend très pratique, surtout si vous souhaitez planifier un dîner sans stress ou si vous avez besoin d’un repas prêt à réchauffer.
Les aubergines fournissent des fibres et des vitamines, tandis que les fromages offrent des protéines et du calcium. La cuisson au four réduit l’apport en graisses saturées par rapport à la version frite, tout en maintenant un bon contenu énergétique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la parmigiana blanche d’aubergines
- 3 aubergines
- 120 g scamorza
- 80 g oignons aigre-doux
- 4 tranches jambon cuit
- 60 g pesto de pistaches et amandes
- 40 g mozzarella à julienne
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- q.s. chapelure
- 30 g parmesan râpé
Outils
- 1 Bol
- 1 Assiette
- 1 Mandoline
- 1 Plat à four
- Papier cuisson
Étapes pour la préparation de la parmigiana blanche d’aubergines
Pour une préparation parfaite, REGARDEZ LA VIDÉO-RECETTE
Commencez par bien laver les aubergines sous l’eau courante, puis séchez-les avec un chiffon propre. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur avec une mandoline, dans le sens de la longueur, en essayant d’obtenir des tranches régulières.
Prenez un bol et battez les œufs avec une pincée de sel, et dans une assiette creuse, mettez la chapelure.
Prenez chaque tranche d’aubergine et passez-la d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en faisant bien adhérer la panure. Répétez l’opération pour toutes les tranches.
Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson. Disposez les tranches d’aubergines panées sur la plaque, sans les superposer, vaporisez d’huile et faites cuire pendant 10 minutes
Une fois la cuisson terminée, huilez un plat à four et recouvrez d’une première couche d’aubergines panées cuites.
Garnissez avec le jambon cuit, les tranches de scamorza et l’oignon aigre-doux cuisiné avec des câpres et des olives savoureuses et délicieuses.
Faites une autre couche avec les mêmes ingrédients et terminez par une couche d’aubergines.
Assaisonnez avec le délicieux pesto de pistaches et amandes, le parmesan râpé et la mozzarella à julienne.
Enfournez à 200 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et … servez !
Pour la préparation du plat, j’ai utilisé l’oignon aigre-doux cuisiné avec câpres et olives, une union de saveurs qui crée l’harmonie parfaite pour surprendre le palais et le pesto de pistaches et amandes préparé avec soin artisanal, où l’arôme intense des pistaches se combine avec la délicatesse des amandes, créant un mélange de saveurs méditerranéennes irrésistible !
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Bon appétit de Barbara !
Conservation
Après la cuisson: Laissez refroidir complètement la parmigiana à température ambiante. Une fois froide, couvrez le plat de film plastique ou transférez les portions restantes dans un récipient hermétique
Au réfrigérateur: Conservez la parmigiana au réfrigérateur pour un maximum de 2-3 jours.Réchauffage: Lorsque vous souhaitez la déguster, vous pouvez la réchauffer au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, en la couvrant d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche trop. En alternative, vous pouvez aussi la réchauffer au micro-ondes, mais dans ce cas elle perdra un peu de son croustillant.
Congélation: Si vous souhaitez conserver la parmigiana plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler.
Durée: Au congélateur, la parmigiana se conserve jusqu’à 3 mois.
Décongélation: Pour la décongeler, transférez la portion désirée du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant (de préférence la veille au soir), puis réchauffez-la au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Conseils: Ne congelez pas la parmigiana crue: Il est toujours préférable de la congeler après cuisson, afin que les ingrédients ne libèrent pas trop d’eau lors de la décongélation.
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