La pâte à pizza maison n’est pas seulement une recette, mais un patrimoine culinaire. C’est l’une des préparations les plus appréciées au monde, où la technique et le temps associés aux ingrédients la rendent unique.
Le secret réside dans la levée, les meilleures pizzas proviennent de levées lentes, qui peuvent durer de 12 à 48 heures, et dans la pâte. Avec la pâte commence la magie du gluten qui retient les gaz et crée l’alvéolage typique.
Que vous préfériez la pizza napolitaine moelleuse avec les bords épais, ou la pizza romaine croustillante et fine, tout commence ici : une pâte soignée, respectueuse des temps et de la tradition. Car la pizza, avant même d’être garnie, vit à travers sa base : la pâte est le cœur de tout.
J’adore faire la pizza maison, aussi bien en plaque que la classique de pizzeria. Au moins une fois par semaine, je la prépare et en famille, bien sûr, ils ont hâte.
Pour ne pas perdre mes recettes, JE T’ATTENDS sur
INSTAGRAM et sur
Facebook
Pour rester toujours à jour sur mes nouvelles recettes, tu as la possibilité d’ACTIVER LES NOTIFICATIONS PUSH DE MON BLOG
Je te conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la pâte à pizza
- 300 g farine 00
- 380 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 g levure de bière déshydratée
- 10 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 200 g farine Manitoba
Outils
- 1 Saladier
- 1 Cuillère
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Conteneur
Étapes pour pétrir la pizza
Pour préparer la recette de pâte à pizza, commence par dissoudre dans 380 ml d’eau tiède les 3 g de levure déshydratée ou 6 grammes de levure fraîche en cube, plus une cuillère à café de sucre semoule. Mélange avec une cuillère à café jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Dans un saladier verse la farine 00 et la farine manitoba, l’eau avec la levure dissoute et l’huile d’olive extra vierge. Mélange grossièrement avec une cuillère en bois et, avant de pétrir à la main, ajoute le sel fin.
Verse ensuite sur une plan de travail et pétris à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Tu peux aussi utiliser le pétrin, dans ce cas, pétris pendant environ 6-7 minutes en faisant une pause à mi-chemin.
Dépose la pâte à pizza dans le saladier utilisé précédemment et couvre avec le film alimentaire.
Laisse lever pendant 2 heures à température ambiante. Fais des pliages de renfort (replie la pâte sur elle-même quelques fois) et laisse reposer à nouveau couvert avec un film alimentaire, de 6 à 8 heures hors du réfrigérateur, ou toute la nuit au réfrigérateur ou 10-12 heures
Une fois le temps de levée écoulé, verse sur le plan de travail
et farine pour éviter qu’elle ne colle aux mains.
Divise la pâte en trois parts égales et allonge chaque portion en la pliant comme si tu voulais l’enrouler sur elle-même
Pose les paumes des mains de chaque côté et, avec des mouvements circulaires, fais tourner le pâton sur lui-même, en le tirant légèrement vers toi et en le poussant en avant.
L’objectif est d’obtenir une sphère lisse, avec une surface tendue et sans fissures.
Ensuite, procède à la pirlatura, c’est-à-dire place les paumes des mains de chaque côté du pâton et, avec des mouvements circulaires, fais tourner le pâton sur lui-même, en le tirant légèrement vers toi et en le poussant en avant.
L’objectif est d’obtenir une sphère lisse, avec une surface tendue et sans fissures.
Transfère les pâtons dans un conteneur avec couvercle et laisse reposer pour 2 heures supplémentaires à température ambiante avant de les étaler pour la pizza.
Conservation
La pâte à pizza peut être congelée divisée en pâtons jusqu’à 3 mois conservés dans un conteneur hermétique, espacés entre eux
Pour les utiliser:
Décongèle-les lentement au réfrigérateur pendant 12 heures.
Puis laisse-les à température ambiante pendant 2-3 heures avant de les étaler.
SI TU AIMES MA RECETTE ÉVALUE-LA AVEC BEAUCOUP D’ÉTOILES
Pour ne pas perdre mes recettes, JE T’ATTENDS sur
INSTAGRAM et sur
Facebook
Pour rester toujours à jour sur mes nouvelles recettes, tu as la possibilité d’ACTIVER LES NOTIFICATIONS PUSH DE MON BLOG
# pâtes à pizza, pizza maison, pour pétrir la pizza, pâte pour pizza maison, pâte à pizza napolitaine, recette pâte pizza, pizza napolitaine pâte, recette pour pâte à pizza, pâte pour la pizza
FAQ (Questions et Réponses)
Si j’ai peu de temps combien de levure puis-je utiliser ?
Levée rapide 2-3 heures à température ambiante 20-25 g pour 1 kg de farine.
Puis-je faire la pâte sans huile ?
Bien sûr. La recette napolitaine traditionnelle ne le prévoit pas. L’huile rend la pâte plus moelleuse et croustillante, mais elle n’est pas indispensable.
Combien de temps doit lever la pâte ?
Avec peu de levure au réfrigérateur : 12-24 heures.
Avec plus de levure à température ambiante : 2-6 heures.
