La pâte folle ligurienne est une base très simple pour la préparation de tartes salées typiques liguriennes qui s’est ensuite étendue aux autres régions.
Facile, rapide et se prépare avec très peu d’ingrédients, farine, huile, vin ou eau gazeuse et sel.
Tous des ingrédients qui manquent rarement dans le garde-manger.
Friable, légère, car elle est sans œufs et levure, et croquante.
Elle se prépare en très peu de temps et s’étale facilement avec un rouleau à pâtisserie. On peut donc dire qu’elle est à la portée de tous, même des plus inexpérimentés.
Une fois étalée, il est essentiel de piquer la base et la surface avec une fourchette et de badigeonner la pâte qui fait office de couvercle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Comme dans toutes mes recettes, je n’utilise que de la farine de type 1 ou 2 moulue sur pierre, car elles sont moins raffinées et conservent toutes les propriétés du blé. Pour ceux qui, toutefois, n’en auraient pas à disposition chez eux, ils peuvent utiliser de la 00.
La recette est pour un moule rond de diamètre 30 cm.
Je vous conseille ces tartes salées avec lesquelles utiliser la pâte folle
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte folle ligurienne
- 250 g farine de type 1
- 130 g vin blanc pétillant ou eau gazeuse
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
Étapes pour la préparation de la pâte folle ligurienne
Pour préparer la délicieuse pâte folle ligurienne, commençons par nous munir d’un bol
Ensuite, nous versons la farine type 1 ou 00 puis l’huile d’olive extra vierge et le vin blanc ou l’eau gazeuse et enfin le sel.
Et avec une cuillère en bois, mélangeons grossièrement les ingrédients pour ensuite les verser sur un plan de travail . Ensuite, pétrissons énergiquement avec les mains pendant 5-6 minutes
jusqu’à obtenir un pâton compact. La pâte folle n’a pas besoin de repos, elle est donc prête à l’emploi pour être étalée, bien farinée, à l’épaisseur désirée. Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec un filet d’huile d’olive extra vierge, cela la rendra encore plus friable.
Les temps de cuisson varient en fonction de la recette préparée. Normalement, elle cuit en 30-35 minutes dans un four statique à 180 degrés.
Conservation et notes
La pâte folle peut être congelée enroulée dans un film alimentaire.
Dans le cas où il resterait de la pâte, évidemment, rien ne se jette, au contraire, je découpe des carrés de 15×15 et les fais cuire dans la grille du four. Une fois cuits, ils vous surprendront par leur saveur. Ils seront croquants et boursouflés, d’excellents substituts du pain.
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FAQ (Questions et Réponses)
Si j’ai un moule plus grand, comment calculer les quantités
Simplement en les doublant
