Le pesto aux agretti est un assaisonnement frais et authentique, au goût unique et inimitable.
Les agretti, également connus sous le nom de « barbe de moine », sont un légume printanier caractérisé par un goût légèrement acidulé et une texture tendre mais légèrement croquante. Transformés en pesto, ils offrent un assaisonnement d’un vert brillant et au goût délicatement herbacé, avec une note minérale qui les rend inimitables.
L’ajout des anchois apporte plus de profondeur à la saveur, exaltant la salinité naturelle du légume sans en masquer la délicatesse.
Les agretti sont riches en vitamine C, fibres et sels minéraux, tandis que les anchois fournissent les oméga 3 utiles pour le bien-être du cœur et du cerveau. Les noix de cajou sont riches en bonnes graisses, protéines végétales et minéraux essentiels tels que le magnésium, le zinc et le fer. Elles favorisent la santé du cœur, améliorent l’humeur, renforcent le système immunitaire et aident la peau grâce au cuivre et aux antioxydants.
Idéal comme assaisonnement pour les pâtes, bruschettas, plats de poisson et légumes.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation du pesto aux agretti
- 200 g agretti
- 50 g noix de cajou
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 3 filets anchois
- 40 g parmesan râpé
- 1/2 citron
Outils pour la préparation du pesto aux agretti
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur
Étapes pour la préparation du pesto aux agretti
Pour préparer le délicieux pesto aux agretti, commence par nettoyer les agretti. Retire la racine et les parties endommagées éventuelles. Rince-les sous l’eau courante pour éliminer les impuretés
Dans une poêle antiadhésive d. 24 fais revenir avec un peu d’huile d’olive extra vierge, deux gousses d’ail (écrase-les avec un couteau) et 3 filets d’anchois. Retire l’ail frit en veillant à ne pas le brûler et avec une cuillère en bois, hache les anchois
Ensuite, ajoute les agretti et fais cuire pendant 15, maximum vingt minutes à feu doux et avec un couvercle, en remuant de temps en temps et ajuste le sel.
Une fois la cuisson terminée, laisse refroidir. Puis mets-les dans le verre d’un mixeur et ajoute les noix de cajou et mixe le tout. Ajoute le parmesan et le jus de citron. Le jus de citron non seulement empêche l’oxydation des agretti, mais équilibre également la salinité des anchois et du parmesan. Ajoute-le progressivement, en goûtant souvent pour trouver l’équilibre parfait. Si le pesto est trop dense, ajoute de l’huile jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Le pesto aux agretti est donc prêt à être servi.
Conservation et conseils
Si tu ne l’utilises pas tout de suite, transfère-le dans un pot hermétique, en le couvrant d’une fine couche d’huile pour préserver sa couleur et sa fraîcheur. Au réfrigérateur, il se conserve pendant 1-2 jours. Pour une utilisation future, il peut être congelé dans de petits contenants pour environ 1 mois (même si la consistance pourrait légèrement varier au moment de la décongélation).
Si tu préfères un goût moins intense, évite les anchois
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer les noix de cajou par d’autres fruits secs ?
Oui, tu peux expérimenter en utilisant des pignons, des noix ou des amandes pour obtenir des variantes de goût et de texture différentes. Chaque type de fruit sec donnera une nuance particulière au pesto.
Avec quels plats puis-je associer ce pesto ?
Pâtes (excellent avec des gnocchis, fusillis ou autres pâtes courtes)
Croutons ou bruschettas
Salades
Poisson ou viande blanche
