Le pesto avec des tiges d’artichaut est un condiment inattendu qui étonne ! Dire qu’il est bon est peu dire : délicat, savoureux, riche et nourrissant, je le tartine sur des crostini, j’assaisonne mes pâtes avec et je ne cache pas que je le déguste également à la cuillère ! Essayez pour croire…
Ce pesto d’artichaut est aussi une recette durable avec zéro déchets. En cuisine, rien ne se jette, surtout pas les tiges des artichauts. C’est une manière intelligente de valoriser les restes et de donner une nouvelle vie à des parties souvent jetées.
Les tiges sont riches en nutriments précieux comme fibres, vitamines (C et K), folates, potassium, magnésium et antioxydants. Ces composés aident la digestion, la santé du cœur et du foie, et ont des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Si vous essayez ce pesto ou sauce, quel que soit le nom que vous lui donnez, vous comprendrez que les artichauts ne sont pas seulement bons dans le cœur ou les feuilles, et un monde nouveau s’ouvrira à vous.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pesto avec tiges d’artichaut
- 6 tiges d'artichaut
- 10 g pignons
- 30 g parmesan râpé
- q.s. sel fin
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre eau
- 1 citron
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Éplucheur
Étapes pour le pesto avec tiges d’artichaut
Pour préparer le délicieux et délicat pesto aux tiges d’artichaut, commencez par nettoyer les tiges. Retirez les feuilles et la partie la plus dure de la tige. Si la tige est très épaisse et fibreuse, continuez à l’éplucher jusqu’à ce que vous voyiez la partie blanche claire intérieure : c’est la partie la plus savoureuse à manger.
Avec un éplucheur épluchez la partie externe de la tige, en laissant exposée la partie interne plus tendre.
Coupez-le en 4 et immergez-le dans un bol avec beaucoup d’eau et du jus de citron. Le citron empêche l’oxydation
Dans une poêle antiadhésive faites revenir, avec un peu d’huile, une gousse d’ail. Une fois dorée, retirez-la.
Ajoutez les tiges d’artichaut égouttées et rincées,
cuisez pendant 15 à 20 minutes à feu moyen doux et avec un couvercle, en ajoutant un peu d’eau lorsqu’ils sont secs. Remuez de temps en temps et salez.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir et mettez dans un mixeur avec le parmesan, les pignons et l’huile d’olive extra vierge. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème.
Le pesto aux tiges d’artichaut est prêt à être servi et dégusté. Bon appétit de la part de Barbara.
Conservation du pesto avec tiges d’artichaut
Vous pouvez conserver le pesto aux tiges d’artichaut dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum.
Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions individuelles.
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FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer les pignons ?
Vous pouvez remplacer les pignons par des noix de cajou ou des noix.
Par quoi puis-je remplacer le parmesan pour le rendre végan ?
Vous pouvez remplacer le parmesan par du tofu, une cuillère à café de tahini, ou une cuillère à soupe de levure alimentaire en flocons.
