Le pesto avec des tiges d’artichauts, c’est un condiment auquel tu ne t’attends pas et qui, en même temps, étonne ! Dire qu’il est bon est peu dire, délicat, savoureux, riche et nourrissant, je le tartine sur des crostinis, assaisonne les pâtes et je ne nie pas que je le déguste même à la cuillère ! À essayer pour y croire…
Ce pesto d’artichauts est également une recette durable avec zéro déchet. En cuisine, on ne jette rien, surtout pas les tiges des artichauts. C’est une manière intelligente de valoriser les déchets et de donner une nouvelle vie à des parties souvent jetées.
Les tiges sont riches en nutriments précieux comme fibres, vitamines (C et K), folates, potassium, magnésium et antioxydants. Ces composés aident la digestion, la santé du cœur et du foie, et ont des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Si tu essaies ce pesto ou cette sauce, comme tu veux l’appeler, tu comprendras que les artichauts ne sont pas bons seulement dans le cœur ou les feuilles et un monde s’ouvrira à toi.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pesto avec tiges d’artichauts
- 6 tiges d'artichauts
- 10 g pignons
- 30 g parmesan râpé
- q.b. sel fin
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre eau
- 1 citron
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Éplucheur
Étapes pour le pesto avec tiges d’artichauts
Pour préparer le délicieux et délicat pesto aux tiges d’artichauts, commence par nettoyer les tiges. Retire les feuilles et la partie la plus dure de la tige. Si la tige est très épaisse et fibreuse, continue à l’éplucher jusqu’à ce que tu voies la partie blanche claire à l’intérieur : c’est la partie la plus savoureuse à manger.
Avec un éplucheur enlève la partie extérieure de la tige, exposant la partie intérieure plus tendre.
Coupe-la en 4 et plonge dans un bol avec beaucoup d’eau et de jus de citron. Le citron prévient l’oxydation
Dans une poêle antiadhésive fais revenir, avec un peu d’huile, une gousse d’ail. Une fois dorée, enlève-la.
Ajoute les tiges d’artichauts égouttées et rincées,
cuis pendant 15-20 minutes à feu moyen-doux et avec couvercle, en ajoutant un peu d’eau lorsqu’ils se dessèchent. Remue de temps en temps et sale.
Une fois la cuisson terminée, laisse refroidir et mets dans un mixeur avec le parmesan, les pignons et l’huile d’olive extra vierge. Mixe le tout jusqu’à obtenir une crème.
Le pesto aux tiges d’artichauts est prêt à être servi et dégusté. Bon appétit de la part de Barbara.
Conservation du pesto avec tiges d’artichauts
Tu peux conserver le pesto aux tiges d’artichauts dans un contenant hermétique au frigo pour deux à trois jours maximum.
Pour le conserver plus longtemps, tu peux le congeler en portions individuelles.
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FAQ (Questions et Réponses)
À la place des pignons, que puis-je mettre ?
Tu peux remplacer les pignons par des noix de cajou ou des noix.
Par quoi puis-je remplacer le parmesan pour le rendre vegan ?
Tu peux remplacer le parmesan par du tofu, une cuillère à café de tahiné, ou une cuillère de levure alimentaire en flocons.
