Le pesto d’aubergines est l’une de ces sauces dont je ne pourrais vraiment pas me passer.
Sa crémeux et son goût si enveloppant rendent les plats vraiment uniques. En tant que Ligurien, j’ai un peu de mal à l’appeler pesto, mais comme nous le savons, il n’y a plus que le pesto génois, il y en a maintenant une infinité.
Il est crémeux et riche en saveurs méditerranéennes. À la base de cette préparation se trouve l’aubergine, qui, une fois cuite, développe une texture douce et un goût légèrement fumé, avec des notes sucrées. Les amandes ajoutent un composant croquant et un goût délicatement sucré et beurré, qui équilibre la légère amertume de l’aubergine.
Le parmesan, avec son goût intense et savoureux, donne de la profondeur et enrichit le pesto.
Le basilic frais confère au plat son arôme typique, piquant et vif, qui rafraîchit le palais et équilibre les saveurs de l’aubergine et du parmesan.
C’est une sauce légère et saine, car les ingrédients sont principalement des légumes, des fruits secs et de l’huile d’olive. Elle est riche en fibres grâce aux aubergines et en graisses saines grâce aux amandes et à l’huile d’olive, en faisant un choix nutritif et équilibré
Elle peut être utilisée sur une large gamme de plats. En plus des pâtes, le pesto d’aubergines est excellent à tartiner sur des crostinis, comme sauce pour accompagner des légumes grillés ou des viandes blanches, ou comme garniture pour des tartes salées et des sandwichs gourmets.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation du pesto d’aubergines
- 1 aubergine
- 40 g parmesan
- 40 g amandes
- 4 feuilles basilic
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Balance
- 1 Pot
Étapes pour la préparation du pesto d’aubergines
Pour préparer le délicieux pesto d’aubergines REGARDEZ LA VIDÉO POUR UNE PRÉPARATION PARFAITE.
Choisissez une aubergine de taille moyenne à grande, fraîche et intacte.
Commencez par laver l’aubergine sous l’eau courante et séchez-la avec un chiffon.
Faites-la cuire au four électrique pendant 35 minutes à 200 degrés ou dans une friteuse à air à 200 degrés pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à cuisson.
Pendant ce temps, pesez avec la très pratique balance de tognana, les amandes et le parmesan coupé en morceaux.
Une fois la cuisson de l’aubergine terminée, laissez-la refroidir puis épluchez-la délicatement avec les mains.
Retirez le pédoncule et coupez en deux. Éliminez les éventuelles graines et coupez la chair en morceaux.
Placez la chair dans le verre du mixeur ou d’un hachoir avec les amandes, le parmesan, le sel, les feuilles de basilic, et trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Versez le pesto dans les pots stérilisés, en laissant environ 1-2 cm d’espace du bord. Nivelez la surface et couvrez le pesto avec une couche généreuse de huile d’olive extra vierge, de sorte que le pesto soit complètement immergé. L’huile sert de conservateur naturel, isolant le pesto de l’air et empêchant la formation de moisissures. Cela lui permettra de se conserver longtemps.
Bon appétit de la part de Barabara!
Conservation et conseils
Conservez les pots bien fermés au réfrigérateur. Si vous avez correctement suivi le processus de stérilisation et couvert le pesto d’huile, il peut durer jusqu’à 2-3 semaines au réfrigérateur. Vérifiez régulièrement que le niveau d’huile reste au-dessus du pesto, en ajoutant plus si nécessaire.
Pour une conservation à long terme en dehors du réfrigérateur, vous pouvez utiliser la méthode de la pasteurisation ou du bain-marie. Après avoir rempli les pots et fermé les couvercles, immergez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les bouillir pendant 20-30 minutes. Laissez-les refroidir complètement dans l’eau avant de les ranger dans un endroit frais et sec. De cette manière, le pesto peut se conserver pendant plusieurs mois.
Avant de consommer le pesto, assurez-vous qu’il n’y ait pas de signes de moisissure, de bulles d’air ou de mauvaises odeurs. Si le pesto semble altéré, mieux vaut ne pas le consommer.
Une fois ouvert un pot, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours, en maintenant toujours le pesto couvert d’une couche d’huile d’olive.
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