Le pesto de potiron est l’un de ces assaisonnements qu’il faut goûter pour comprendre à quel point il est savoureux.
Même mon mari, qui grimaçait à l’idée de potiron, a changé d’avis, et ce n’était pas facile de lui faire admettre cela.
Maintenant, je le mets partout, dans les pâtes, le riz, sur des crostinis et parfois je le savoure même tout seul pour couper la faim pendant que je cuisine.
La douceur du potiron se marie à merveille avec la saveur prononcée des noix et la délicatesse des pignons.
Une fois cuit, le potiron ne perd pas ses qualités : au contraire, la cuisson en fait ressortir la douceur et les nutriments sont plus facilement assimilables.
La cuisson à la poêle permet de concentrer davantage le goût
C’est un pesto nourrissant mais léger, qui donne de l’énergie sans excès de calories et représente une manière originale de consommer de bonnes graisses et des antioxydants naturels.
Avec le potiron, j’aime préparer de nombreux plats, comme le potiron au gorgonzola, le risotto au potiron et au safran, le flan de potiron et pommes de terre fondantes, la focaccia au potiron, le gâteau au potiron
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation du pesto de potiron
- 300 g potiron
- 30 g noix
- 20 g pignons
- 40 g parmesan
- q.b. sel fin
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bocal
- 1 Éplucheur
Étapes pour la préparation du pesto de potiron
Pour préparer le délicieux pesto de potiron, commence par choisir un potiron mûr et sucré. J’ai utilisé la variété Mantovane. Épluche-le avec un éplucheur et enlève les graines et les filaments.
Coupe-le en dés réguliers pour une cuisson uniforme.
Dans une poêle antiadhésive, verse un filet d’huile d’olive extra vierge et fais revenir une gousse d’ail écrasée
Une fois doré, retire-le et ajoute les dés de potiron. Sale et fais cuire pendant 8-10 minutes (le temps varie selon la taille des dés de potiron) avec un couvercle et retourne de côté plusieurs fois.
Le potiron sera cuit lorsqu’il sera tendre. Fais le test avec une fourchette ou un cure-dent.
Laisser refroidir
Dans le verre du mixeur plongeant mets le potiron cuit, les noix, les pignons et le parmesan et mixe jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajoute le reste de l’huile d’olive extra vierge et le pesto de potiron est prêt à être servi et dégusté.
Conservation
Le pesto de potiron et de noix se conserve au frigo pendant 2-3 jours maximum.
Transfère-le dans un bocal en verre bien nettoyé et compacte la surface. Couvre d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge : cela évite l’oxydation et maintient la couleur vive.
Conseil : referme bien et garde-le dans la partie la plus froide du frigo.
Il peut être congelé mais honnêtement, je ne le recommande pas.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le cuire au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, à 200 °C, répartis les dés sur une plaque avec un filet d’huile et une pincée de sel ; fais cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que la fourchette pénètre facilement dans la chair.
Puis-je utiliser le potiron cru pour faire le pesto ?
Mieux vaut éviter : le potiron cru est aqueux et fibreux, le pesto serait peu crémeux
Quel type de pâtes puis-je associer ?
Les pâtes courtes (fusilli, penne, rigatoni) capturent bien la crème. Excellent également avec des gnocchis de pommes de terre ou comme sauce pour des lasagnes automnales.
Par quoi puis-je remplacer les noix et les pignons ?
Tu peux les remplacer par des noix de cajou et des amandes
Puis-je le rendre végétalien ?
Oui, remplace le parmesan par du fromage végétal
