Les poivrons gratinés, communément appelés poivrons gratinés, sont colorés, croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec cette touche savoureuse et forte donnée par les anchois. Et attention, il n’y a pas de fromage pour en couvrir le goût.
L’association entre les anchois et les poivrons crée un équilibre parfait où aucune des deux saveurs ne l’emporte mais elles se mettent mutuellement en valeur.
Faciles et rapides à préparer, vous pouvez les cuire à la fois dans une friteuse à air et au four.
Avec peu d’ingrédients, vous avez un accompagnement qui déchire, le secret est d’en préparer en abondance car ils disparaissent en un instant.
Idéal à servir comme accompagnement ou comme entrée.
Les poivrons sont un ingrédient qui ne manque jamais dans ma cuisine. Vous pouvez également les trouver dans l’salade méditerranéenne, rôtis, farçis et à la ligure et dans de nombreuses autres recettes que vous trouverez en visitant mon blog.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les poivrons gratinés
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 80 g chapelure
- 8 filets anchois à l'huile
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- q.b. sel fin
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Friteuse à air
- Contenants
- Papier absorbant
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes pour la préparation des poivrons gratinés
Pour préparer les poivrons gratinés, commencez par bien laver les poivrons sous l’eau courante.
Séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments, car ils peuvent donner un goût amer.
Coupez-les sur une planche , avec un couteau, en longues lanières comme sur la photo, en gardant la peau, et mettez de côté
Dans le verre du hachoir, versez l’huile d’olive extra vierge, les filets d’anchois égouttés et le persil.
Mixez le tout
Dans un bol , mettez la chapelure et versez le mélange d’huile et d’anchois, mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et salez sans exagérer car les anchois apportent déjà de la salinité au plat.
Ajoutez les poivrons et mélangez pour bien les paner.
Si vous utilisez le four statique, disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire à 200 degrés pendant 20-25 minutes : la surface doit devenir dorée et croustillante, tandis que les poivrons doivent être tendres mais pas trop cuits.
Si vous utilisez la friteuse à air, faites cuire à 180 degrés pendant 12-15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Une fois cuits, laissez-les reposer une minute hors de la friteuse et servez… et bon appétit !
Conseils et conservation pour les poivrons gratinés
Choisissez des poivrons fermes et sans taches, avec une peau lisse.
Privilégiez les poivrons rouges ou jaunes qui sont plus doux et caramélisent mieux à la cuisson ; les verts sont plus amers.
Ne surchargez pas la friteuse à air ; l’air doit circuler.
Vérifiez la cuisson vers la fin : la panure doit dorer sans brûler.
Conservez les poivrons gratinés dans un conteneur hermétique ou enveloppés de papier transparent au réfrigérateur pendant deux jours.
Avant de les servir, vous pouvez les réchauffer au four ou dans une friteuse à air pendant 3-5 minutes à 170°C pour retrouver du croquant.
Les poivrons gratinés peuvent être congelés, mais la texture de la panure pourrait légèrement changer. Placez-les dans un récipient ou un sac adapté. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez quelques minutes dans une friteuse à air ou au four.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser des poivrons surgelés ?
Non. Les poivrons surgelés libèrent beaucoup d’eau et la panure risque de devenir molle.
Par quoi puis-je remplacer les anchois ?
Vous pouvez utiliser du thon ou des câpres.
