Les roulés de chou sont un plat vraiment savoureux, délicieux et riche en légumes.
Servis comme plat principal ou même comme apéritif, ils sont toujours très appréciés.
Je les ai découverts grâce à ma grand-mère, et depuis que je les ai essayés, j’en suis tombée amoureuse.
Il y a beaucoup de versions de roulés de chou, mais celle-ci est celle que je préfère. La farce est surtout composée de légumes, donc toujours saine.
Le chou est riche en nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B. Il favorise le bien-être de la peau et des yeux. Je l’utilise beaucoup aussi cru en salade, coupé très finement.
Les roulés de chou ont une longue tradition dans la cuisine italienne, particulièrement dans les régions du nord, comme la Lombardie et le Piémont, où le chou est une culture répandue et un ingrédient symbole de la cuisine hivernale. Ce plat est lié à la culture paysanne, qui utilisait des ingrédients simples et accessibles pour créer des plats nutritifs et savoureux, parfaits pour affronter les rigueurs de l’hiver.
Dans le Piémont, les roulés de chou à la viande sont souvent associés à la tradition des plats automnaux, préparés avec le chou qui devient tendre après les premières gelées. Ici, ils sont aussi appelés « capunet » et la recette peut inclure de la viande restante du pot-au-feu, mélangée avec du fromage et des aromates. En Lombardie, ils font partie de la cuisine rustique, où l’on utilise de la viande de porc ou un mélange de viandes. Ces plats reflètent l’ingéniosité paysanne à créer des repas consistants et nourrissants avec peu d’ingrédients.
Alors que dans ma Ligurie, ils sont appelés « previ » et se préparent de cette manière.
Je vous recommande aussi les poivrons rôtis, les tomates farcies et les artichauts farcis. Ces recettes aussi, très savoureuses.
Voyons maintenant ensemble le procédé
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour les roulés de chou
Roulés de chou recette
- 2 artichauts
- 2 pommes de terre
- 1 chou entier
- 2 carottes
- 100 g viande hachée de veau
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 100 g parmesan râpé
- 1 œuf
- 500 ml bouillon de légumes
- 40 g riz
- 3 cuillères à soupe sauce tomate
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
- 1 Plat à gratin
- 1 Poêle à frire
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
Étapes pour roulés de chou avec riz
Commençons par éplucher les pommes de terre, les carottes et les artichauts. Coupons-les en morceaux et hachons-les avec le hachoir. Puis nettoyons le chou et détachons délicatement les feuilles en retirant la partie la plus dure à l’attache. Pendant ce temps, mettons de l’eau dans une casserole et portons à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, versons un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutons les légumes hachés pour les faire revenir. Ensuite, ajoutons le riz, faisons-le griller quelques minutes, puis ajoutons une louche de bouillon de légumes et le sel. Couvrez, réduisez le feu au minimum, remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon s’il sèche pour amener à une cuisson à 3/4.
Pendant ce temps, lorsque l’eau dans la casserole bout, insérons les feuilles de chou et faisons-les blanchir environ deux minutes puis retirons-les, laissons-les égoutter et refroidir.
Une fois la farce prête, laissez-la également refroidir. Puis, à température ambiante, ajoutons l’œuf, la viande hachée, le parmesan et mélangeons.
Maintenant, tout est prêt pour farcir les feuilles de chou. Disposez-les séparément sur un plan de travail ou une surface plane, bien étalées, prenez une bonne cuillerée de farce et placez-la au centre verticalement (voir photo).
Puis délicatement enveloppons-le bien avec le chou en refermant tous les côtés et plaçons-le dans une poêle huilée. Et ainsi de suite avec les autres feuilles. Terminez en versant les trois cuillères à soupe de sauce tomate sur la surface.
Une fois la farce terminée, mettons-les dans la casserole et cuisons-les à feu doux, avec un couvercle, en arrosant de bouillon de légumes lorsqu’ils sèchent. Cela pendant au moins vingt minutes.
Passé ce temps, terminons en transportant les roulés dans un plat à gratin au four, préalablement huilé, saupoudrons de fromage râpé et enfournons à 180 degrés pendant 15 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir légèrement et… servez.
Et bon appétit de la part de Barbara…
Conseils et notes
Les roulés de chou peuvent aussi être faits sans sauce tomate. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur et doivent être réchauffés avant d’être servis.
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