La sardenaira est une variante de la focaccia et c’est un plat typique de San Remo. Je joue à domicile, étant de San Remo et avec la farinata, la focaccia di Recco et la panissa elles font partie de ma liste de favoris ! La sardenaira date de 1500.
Contrairement à la pizza, la Sardenaira a une pâte plus épaisse et moelleuse, semblable à celle de la focaccia. De plus, elle ne contient pas de mozzarella mais de la sauce tomate, de l’origan, des anchois, des olives taggiasche et de l’ail. Dans cette version, il n’y en a pas, car vous trouvez la recette avec l’ail ici .
Elle doit son nom aux sardines salées, qui étaient autrefois l’ingrédient principal. Aujourd’hui, cependant, on utilise plus fréquemment les anchois
Elle est tellement enracinée dans la tradition locale qu’elle est considérée comme un véritable symbole gastronomique de San Remo.
Impossible de visiter San Remo sans s’arrêter dans une petite taverne pour la savourer. Excellente comme collation mais aussi comme déjeuner ou dîner rapide.
Il existe plusieurs pâtes, et celle que je vous propose aujourd’hui est celle que préparaient les anciens et, à mon avis, la meilleure. Du parfum qui émane et qui flotte dans toute la maison jusqu’au résultat final fabuleux.
La meilleure cuisson est au four à bois, mais même au four électrique, elle est délicieuse.
Je vous conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte
- 500 farine 00
- 350 ml eau
- 60 huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 20 g levure de bière compressée
- 1 cuillère à café sucre
- 500 g sauce tomate
- q.b. olives taggiasche
- q.b. origan séché
- 7 anchois à l'huile
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque à pâtisserie
- Film alimentaire
Étapes pour la pâte
Pour préparer la sardenaira, commençons par la pâte. Tout d’abord, faisons dissoudre la levure dans 350 ml d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre semoule qui aide la levée. On peut aussi utiliser un sachet de levure sèche.
Dans un bol, mélangeons les ingrédients dans cet ordre : farine, levure dissoute dans l’eau, huile d’olive extra vierge et en dernier le sel. Commençons à pétrir énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, comme sur la photo.
Laissons-le dans un saladier et couvrons-le de film alimentaire, en faisant de petits trous pour laisser respirer, et faisons-le lever pendant au moins 6 heures. Plus il lève, plus il sera digeste. Après le temps de levée, huilons notre plaque de cuisson in aluminium, cm30x cm40 et étalons la pâte avec les bouts des doigts, voyez la photo, en laissant des creux et laissons reposer pendant une demi-heure.
Après le temps de levée, portons à 200 degrés le four électrique statique et, entre-temps, assaisonnons la sardenaira avec la sauce tomate salée et assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, ajoutons l’origan, les olives et les anchois tranchés de manière uniforme.
Mettons au four à une température de 200 degrés, pendant environ 30 minutes. Jusqu’à obtenir une légère dorure
Et bon appétit de la part de Barbara…
Conservation et conseils
La sardenaira est excellente même consommée le lendemain si préalablement réchauffée au four.
Une fois cuite, laissez refroidir la Sardenaira à température ambiante
Enveloppez-la dans un papier (de préférence absorbant) ou dans un film alimentaire
Placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Avant de la consommer, pour retrouver une partie de son croquant, réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.
Vous pouvez congeler la sardenaira mais il est essentiel de bien l’envelopper pour éviter que l’air n’altère sa texture et de la conserver au congélateur pendant un mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la au four pour retrouver le croquant.
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