La sardenaira est une variante de la focaccia et est un plat typique de Sanremo. Je joue à domicile, car je suis de Sanremo et avec la farinata, la focaccia di Recco et la panissa, elles font partie de ma liste de favoris ! La sardenaira remonte au 1500.
Contrairement à la pizza, la Sardenaira a une pâte plus épaisse et moelleuse, similaire à celle de la focaccia. De plus, elle ne contient pas de mozzarella mais de la sauce tomate, de l’origan, des anchois, des olives taggiasche et de l’ail. Dans cette version, elle est sans ail, car vous trouvez la recette avec l’ail ici.
Elle doit son nom aux sardines salées, qui étaient autrefois l’ingrédient principal. Aujourd’hui, cependant, on utilise plus fréquemment les anchois
Elle est si ancrée dans la tradition locale qu’elle est considérée comme un véritable symbole gastronomique de Sanremo.
Impossible de visiter Sanremo sans s’arrêter dans une petite auberge pour la déguster. Excellente comme collation mais aussi comme déjeuner ou dîner rapide.
Il existe différents types de pâtes, et celle que je vous propose aujourd’hui est celle que préparaient les anciens et, à mon avis, la meilleure. À partir du parfum qu’elle dégage dans toute la maison jusqu’au résultat final époustouflant.
La meilleure cuisson est au four à bois, mais aussi dans le four électrique, elle est délicieuse.
Je vous conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte
- 500 farine 00
- 350 ml eau
- 60 huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 20 g levure de bière compressée
- 1 cuillère à café sucre
- 500 g sauce tomate
- q.s. olives taggiasche
- q.s. origan séché
- 7 anchois à l'huile
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque
- Film alimentaire
Étapes pour la pâte
Pour préparer la sardenaira, commençons par la pâte. D’abord, faisons dissoudre la levure dans 350 ml d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre qui aide à la levée. On peut aussi utiliser un sachet de levure sèche.
Dans un bol, réunissons les ingrédients dans cet ordre : farine, la levure dissoute dans l’eau, l’huile d’olive extra vierge et en dernier le sel. Commençons à pétrir énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, comme sur la photo.
Laissons-le dans un bol et couvrons-le avec du film plastique, en faisant de petits trous pour laisser respirer, et laissons-le lever pendant au moins 6 heures. Plus il lève, plus il sera digeste. Une fois le temps de levée écoulé, huilons notre plaque de cuisson en aluminium, 30×40 cm et étalons la pâte avec les doigts, voir photo, en laissant des empreintes et laissons reposer une demi-heure.
Une fois le temps de levée écoulé, portons le four électrique statique à 200 degrés et, pendant ce temps, assaisonnons la sardenaira avec la sauce tomate salée et assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, ajoutons l’origan, les olives et les anchois coupés en tranches uniformes.
Enfournez à une température de 200 degrés, pendant environ 30 minutes. Jusqu’à obtenir une légère dorure
Et bon appétit de la part de Barbara…
Conservation et conseils
La sardenaira est aussi excellente consommée le lendemain si réchauffée au four.
Une fois cuite, laissez refroidir la Sardenaira à température ambiante
Enroulez-la dans un tissu en papier (de préférence absorbant) ou dans du film plastique
Placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Avant de la consommer, pour retrouver un peu de son croquant, réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.
Vous pouvez congeler la sardenaira mais il est essentiel de bien l’envelopper pour éviter que l’air n’altère sa texture et de la conserver au congélateur pendant un mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la au four pour retrouver le croquant.
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