La sardenaira est une variante de la focaccia et est un plat typique de Sanremo. Je joue à domicile, étant de Sanremo, et avec la farinata, la focaccia di Recco, et la panissa, elles font partie de mon top ! La sardenaira remonte à 1500.
Contrairement à la pizza, la Sardenaira a une pâte plus épaisse et moelleuse, similaire à celle de la focaccia. De plus, elle ne contient pas de mozzarella, mais de la sauce tomate, de l’origan, des anchois, des olives taggiasches et de l’ail. Dans cette version, elle est sans, car vous trouverez la recette avec l’ail ici.
Elle doit son nom aux sardines salées, qui étaient autrefois l’ingrédient principal. Aujourd’hui, cependant, on utilise plus fréquemment les anchois
Elle est si ancrée dans la tradition locale qu’elle est considérée comme un véritable symbole gastronomique de Sanremo.
Impossible de visiter Sanremo sans s’arrêter dans une petite taverne pour la déguster. Excellente comme en-cas mais aussi comme repas rapide.
Il existe diverses pâtes, et celle que je vous propose aujourd’hui est celle que préparaient les anciens et, à mon avis, la meilleure. Du parfum qu’elle dégage et qui flotte dans toute la maison jusqu’au résultat final incroyable.
La meilleure cuisson est au four à bois, mais même au four électrique, elle est délicieuse.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte
- 500 farine 00
- 350 ml eau
- 60 huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 12 g levure de bière compressée
- 1 cuillère à café sucre
- 500 g sauce tomate
- q.b. olives taggiasches
- q.b. origan sec
- 7 anchois à l'huile
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque
- Films alimentaires
Étapes pour la pâte de la sardenaira
Pour préparer la sardenaira, commençons par la pâte. Tout d’abord, faisons dissoudre la levure dans 350 ml d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre cristallisé qui aide à la levée. On peut également utiliser un sachet de levure sèche.
Dans un bol, nous mélangeons les ingrédients dans cet ordre : farine, la levure dissoute dans l’eau, l’huile d’olive extra vierge et pour dernier le sel. Commencer à pétrir énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, comme sur la photo.
Laissez-le dans le bol et couvrez-le avec un film plastique, en faisant de petits trous pour respirer, et laissez-le lever pendant au moins 6 heures. Plus il lève, plus il sera digeste. Après le temps de levée, graissons notre plaque de four en aluminium, cm30x cm40 et étalons la pâte avec les bouts des doigts, voir photo, en laissant des sillons et laissons reposer une demi-heure.
Après le temps de levée, mettons le four électrique statique à 200 degrés et, entre-temps, assaisonnons la sardenaira avec la sauce tomate salée et assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, ajoutons l’origan, les olives et les anchois coupés en tranches de manière uniforme.
Enfournez à 200 degrés, pendant environ 30 minutes. Jusqu’à obtenir une légère dorure
Et bon appétit de la part de Barbara…
Conservation et conseils pour la sardenaira
La sardenaira est également excellente consommée le lendemain si réchauffée au préalable au four.
Une fois cuite, laissez refroidir la Sardenaira à température ambiante
Enveloppez-la dans un tissu de papier (de préférence absorbant) ou dans un film plastique
Placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Avant de consommer, pour retrouver une partie de son croustillant, réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.
Vous pouvez congeler la sardenaira mais il est essentiel de bien l’emballer pour éviter que l’air n’altère sa consistance et la conserver au congélateur pendant un mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant.
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