La Sardenaira sanremese est une recette typique de ma ville Sanremo, vraiment spéciale.
Une recette unique dont on ne peut plus se passer une fois essayée.
Je vous ai déjà présenté la Sardenaira que les anciens préparaient avec une pomme de terre dans la pâte, ce qui la rend plus croustillante, aujourd’hui je vous présente la version moderne toujours croquante et délicieuse.
Dans cette version, l’anchois est mixé avec l’huile d’olive extra vierge, et non pas mis en morceaux et ajouté à la fin de la cuisson.
Cette version et l’autre sont délicieuses, je ne saurais vraiment pas choisir, en fait, dans le doute, je les alterne, une fois l’une, une fois l’autre, aussi parce que chez moi, une fois par semaine, il est obligatoire de la préparer.
Excellente à la fois pour le goûter, le déjeuner ou le dîner mais chez nous à Sanremo, nous la dégustons aussi au petit déjeuner. Les enfants l’emmènent à l’école comme en-cas. Bref, chaque moment est bon pour la savourer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la sardenaira sanremese
- 500 g farine 00
- 380 ml eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 cuillère à café sucre
- 1 pâte levure de bière fraîche
- 400 g sauce tomate
- 1/3 oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 40 g anchois au sel
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. olives taggiasche
- q.b. origan séché
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Plaque à four
- 1 Verre
- 1 Cuillère à café
- 1 Mixeur
- 1 Pinceau
Étapes pour la préparation de la sardenaira sanremese
Pour préparer la délicieuse sardenaira sanremo, commençons par faire fondre dans un verre doseur un sachet de levure sèche ou un bloc de levure fraîche, dans 380 ml d’eau tiède plus une cuillère à café bombée de sucre semoule. Mélangeons avec une cuillère à café jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge et un demi-oignon haché et faisons-le revenir avant d’ajouter la sauce et le sel et laissons cuire pendant 20 minutes, puis laissons refroidir.
Dans un mixeur insérons les anchois et l’huile d’olive extra vierge et mixons le tout. Mettons de côté, cela nous servira à la fin pour assaisonner la sardenaira
En attendant, dans un bol versons la farine, l’huile d’olive extra vierge, l’eau avec la levure dissoute et enfin le sel. Ensuite, mélangeons les ingrédients d’abord avec une cuillère en bois, puis versons la pâte sur une planche à pâtisserie et commençons à pétrir à la main, si la pâte est trop collante, saupoudrons de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Ensuite, mettons la pâte dans le bol fariné et couvrons-la d’un film alimentaire en faisant de petits trous pour que l’air puisse entrer, et laissons lever pendant 6 heures jusqu’à ce que le volume double.
Après le temps de levée, prenons une plaque à four, huilons-la avec de l’huile d’olive extra vierge et étalons la pâte uniformément avec les mains
Ensuite, garnissons la pâte avec notre sauce et avec les bouts des doigts, créons des creux.
Puis ajoutons les olives et les gousses d’ail et une pincée d’origan et enfournez à 200 degrés pendant environ 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, badigeonnons la sardenaira avec notre assaisonnement d’huile et d’anchois et enfin servons chaud… et profitez-en car c’est vraiment une chose unique et sublime !
Bon appétit de Barbara
Conseils et notes
Les temps de levée varient d’une saison à l’autre. En été, 4 heures suffisent car la chaleur aide beaucoup, tandis qu’en hiver, 6 heures sont nécessaires.
La sardenaira se conserve dans un endroit frais et sec pendant deux jours. Avant de servir, réchauffer à 160 degrés pendant quelques minutes.
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