Le saumon fumé mariné à l’orange est une préparation simple seulement en apparence : derrière un plat si essentiel se cache l’équilibre parfait entre la qualité de la matière première et la délicatesse de la marinade.
La marinade avec le jus d’orange rend le saumon fumé, tendre, parfumé et délicat, offrant une sensation de fraîcheur idéale pour des entrées raffinées ou des plats froids élégants. La marinade à l’orange ne sert pas à le cuire mais seulement à enrichir sa saveur.
L’orange est l’accompagnement idéal pour le saumon mariné à l’orange parce qu’elle :
équilibre la graisse naturelle du poisson, atténue la salinité du fumage et apporte de la fraîcheur sans masquer le goût.
Pour un résultat parfait, le choix du saumon est fondamental.
Choisissez un saumon fumé sans arômes artificiels avec une couleur uniforme, rose intense, sans zones opaques. Il doit avoir une texture compacte, pas excessivement humide, une liste d’ingrédients courte : saumon, sel, fumée naturelle. Peu de veines blanches et fines, bien réparties, signe d’une alimentation et d’une croissance correctes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le saumon fumé mariné
Recette de saumon à l’orange
- 200 g saumon fumé
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café poivre rose
- 1 cuillère grains de grenade
- 1/2 citron
- 1 orange
- 1 brin menthe fraîche
Outils
- 1 Plat
- 1 Presse-agrumes
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- Pellicule alimentaire
Étapes pour le saumon fumé mariné à l’orange
Pour préparer le délicieux saumon fumé mariné à l’orange, pressez une orange et un demi-citron avec le presse-agrumes.
Dans un bol, créez l’émulsion avec le jus d’orange, le citron, l’huile d’olive extra vierge et le poivre rose en grains. Battez avec une fourchette pour mélanger les ingrédients
Disposez le saumon fumé sur une grande assiette, formant un carpaccio de saumon sans superposer les tranches et assaisonnez avec l’émulsion.
Couvrez avec la pellicule transparente et laissez reposer pendant environ 30 minutes, une heure au réfrigérateur.
Avant de servir, ajoutez les grains de grenade. Décorez avec les tranches d’orange coupées finement et un brin de menthe fraîche et … bon appétit de la part de Barbara!
Conseils et conservation
Pour un saumon mariné à l’orange parfait, n’ajoutez pas de sel : le saumon fumé est déjà salé
Utilisez de la grenade fraîche, non emballée
Conservez le saumon dans un contenant hermétique ou bien couvert avec de la pellicule.
Température idéale : 0–4 °C.
Durée maximale conseillée : 24 heures après la préparation
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