Les spaghetti aux palourdes lupin sont sans aucun doute l’un des premiers plats les plus appréciés.
La saveur des palourdes rend le plat vraiment unique.
Et avec ma recette, testée depuis longtemps, les préparer est vraiment simple et rapide.
La version en blanc naît comme un plat simple des pêcheurs du sud de l’Italie. De retour de la mer, ils cuisinaient les spaghetti directement avec les palourdes fraîchement récoltées, en utilisant seulement huile, ail et persil. C’était une recette rapide mais incroyablement savoureuse.
Dans la tradition de Naples, de nombreux cuisiniers soutiennent que la vraie recette doit être seulement en blanc. Selon eux, la tomate masquerait la saveur délicate des palourdes et de la mer, et je suis totalement d’accord !! Jamais faits avec de la tomate et jamais je n’en ferai.
La palourde lupin, bien qu’elle soit de dimensions plus petites par rapport à la palourde verace, a un goût plus prononcé, ce qui rend le plat vraiment gourmand et sa préparation à la maison est un jeu d’enfant. De plus, son prix est beaucoup plus abordable que les veraci.
Avec peu d’étapes, on obtient un résultat digne d’un restaurant, sans utiliser de bouillon cube ni d’autres assaisonnements mystérieux.
Simplices et délicats, les spaghetti aux palourdes lupin ne lassent jamais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation des spaghetti aux palourdes veraci
- 1 kg palourdes lupin
- 400 g spaghetti
- 4 gousses gousses d'ail
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- selon le goût gros sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation des spaghetti aux palourdes
Pour préparer les délicieux spaghetti aux palourdes, commençons par un nettoyage qui doit être très soigneux.
Tout d’abord, examinons les palourdes et mettons de côté celles qui sont ouvertes, car elles sont mortes, puis nettoyons les coquilles de tout résidu en les rinçant plusieurs fois sous l’eau courante.
Ensuite, remplissons un saladier d’eau du robinet, ajoutons une poignée de gros sel et immergeons les palourdes. Laissez-les dégorger de tout sable pendant au moins deux heures.
Passé ce temps, rincez-les à nouveau et commençons la préparation proprement dite.
Mettez sur le feu une casserole haute avec beaucoup d’eau et portez à ébullition pour cuire ensuite les spaghetti.
Dans une poêle de 28 cm, chauffons l’huile d’olive extra vierge avec les gousses d’ail et faisons revenir jusqu’à une légère coloration. Ensuite, retirez l’ail et ajoutez les palourdes. Couvrez la poêle et cuisez à feu moyen jusqu’à ce que les coquilles soient toutes complètement ouvertes, en secouant la poêle de temps à autre ou en remuant avec une cuillère en bois.
Éteignez le feu dès que toutes les coquilles sont ouvertes, et laissez le couvercle pour que le jus libéré à la cuisson ne s’évapore pas.
Pendant ce temps, cuisez les spaghetti selon les indications sur l’emballage, puis égouttez-les strictement al dente. Ajoutez-les ensuite aux palourdes avec du persil frais haché et une petite pluie d’huile d’olive extra vierge.
Mélangez bien le tout, laissez sur le feu juste 2 minutes avec la poêle, et servez chaud …
et bon appétit de la part de Barbara !
Conseils et notes
Les spaghetti aux palourdes se conservent au réfrigérateur pendant deux jours. Avant de servir, réchauffez dans une poêle avec un filet d’eau.
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