La tarte de printemps aux artichauts est une tarte rustique entourée d’une pâte ligure croustillante et friable, avec une garniture de ricotta, fromage râpé et œufs, vraiment délicieuse.
Une tarte salée à base d’artichauts intemporelle de la cuisine ligurienne qui se déguste aussi bien au goûter qu’au déjeuner ou dîner.
La tarte salée aux artichauts et ricotta, vous la trouverez chez nous en Ligurie aussi bien dans les petites tavernes que chez les boulangers, mais faite maison, elle a une valeur inestimable car préparée avec des matières premières fraîches et authentiques.
En effet, le choix de l’artichaut est fondamental, car il ne doit absolument pas être trop avancé, mais cueilli depuis un ou deux jours, de sorte que les feuilles soient tendres et l’intérieur pas barbu ni dur.
L’artichaut est frais lorsqu’il est ferme au toucher et non mou.
Et je recommande toujours d’acheter les légumes et les fruits dans des marchés locaux et non en gros.
La recherche de matières premières authentiques n’est pas du tout simple, mais on peut y arriver. Faire confiance à des cultivateurs et vendeurs compétents et de confiance de votre région est fondamental.
Pour ceux qui, comme moi, vivent à la campagne, c’est vraiment simple, avec un potager à disposition, on sait toujours ce que l’on mange, mais je sais que tout le monde n’a pas cette chance.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour la préparation de la tarte de printemps aux artichauts
Recette tarte aux artichauts
- 8 artichauts
- 200 g ricotta
- 100 g parmesan râpé
- 3 œufs
- 1 pâte folle
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1 citron
- q.b. eau
Outils
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
Étapes pour la préparation de la tarte de printemps aux artichauts
Pour préparer la délicieuse tarte de printemps aux artichauts, commençons par nettoyer les légumes, en nous munissant de gants pour éviter de nous noircir les mains, et en retirant les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à arriver aux plus tendres. Éliminons les pointes en les coupant avec un couteau et divisons-les en deux. Éliminons le foin et les épines internes. Raccourcissons la tige et épluchons-la.
Plongeons le tout dans un bol rempli d’eau et de jus d’un citron pressé, et laissons-les tremper pendant quelques minutes. Ensuite, égouttons et coupons en morceaux ou en tranches, et hachons l’oignon avec un hachoir.
Graissons une poêle antiadhésive, et faisons revenir l’oignon, puis ajoutons les artichauts égouttés, et cuisons pendant 10 minutes, en couvrant et en remuant de temps en temps.
Une fois le temps de cuisson écoulé, ils seront al dente, versons-les dans un bol et laissons refroidir. Ensuite, ajoutons la ricotta, le sel fin, le parmesan râpé et les œufs. Mélangeons bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et mettons de côté.
Entre-temps, préparons la pâte folle et étalons-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte fine, si elle est collante, saupoudrons d’un peu de farine. Divisons-la en 2 carrés ou rectangles, ajustez-vous aux dimensions du moule que vous avez à disposition.
Graissons donc un moule à gâteau, j’ai utilisé précisément celui-ci, et tapissons-le avec la pâte de base, garnissons avec la farce et fermons en roulant les bords vers l’intérieur.
Piquons la surface avec les dents d’une fourchette, graissons avec un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournons à 180 degrés, four statique, pendant environ 45 minutes jusqu’à dorure.
Une fois la cuisson terminée, sortons du four et laissons refroidir. Servons tiède afin qu’elle conserve le croustillant de la pâte et …
bon appétit de la part de Barbara !
Conservation et notes
La tarte de printemps aux artichauts se conserve dans un endroit frais et sec. Elle est également excellente servie à température ambiante, sinon pour ceux qui la préfèrent chaude, elle peut être réchauffée au four statique à 160 degrés pendant environ 6 minutes.
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