La tarte à la ricotta et aux artichauts est une tarte rustique aux artichauts et à la ricotta, enveloppée d’une pâte matta ligure croustillante et friable, vraiment irrésistible.
Une tarte salée aux artichauts, indémodable dans la cuisine ligure, que l’on apprécie au goûter comme au déjeuner ou au dîner.
La tarte salée aux artichauts et à la ricotta se trouve chez nous en Ligurie aussi bien dans les tavernes que chez les boulangers, mais faite maison elle a une valeur inestimable car préparée avec des matières premières fraîches et saines.
Le choix de l’artichaut est en effet fondamental : il ne doit absolument pas être trop vieux, mais cueilli depuis un ou deux jours, afin que les feuilles soient tendres et l’intérieur non filandreux et dur.
Pour SAVOIR comment choisir des artichauts frais et de qualité, tu peux lire tous les conseils ICI
Je conseille toujours d’acheter les légumes et les fruits sur les marchés locaux Km 0 et non en gros.
La recherche d’ingrédients authentiques n’est pas simple, mais c’est possible. Faire confiance à des cultivateurs et vendeurs compétents et fiables de sa région est essentiel.
La recette de la tarte aux artichauts séduit toujours tout le monde grâce à son équilibre de saveurs et à sa texture moelleuse et enveloppante. Une tarte salée facile à préparer, parfaite pour mettre sur la table un plat authentique, parfumé et riche en goût.
Pour ceux qui, comme moi, habitent à la campagne, c’est vraiment simple : avec un potager à disposition on sait toujours ce que l’on mange, mais je sais que tout le monde n’a pas cette chance.
Si tu aimes la recette, je te conseille aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour la préparation de la tarte à la ricotta et aux artichauts
Recette tarte aux artichauts
- 8 artichauts
- 200 g ricotta
- 100 g parmesan râpé
- 3 oeuf
- 1 pâte matta
- selon bisogno sel
- selon bisogno huile d'olive extra-vierge
- 1/2 oignon
- 1 citron
- selon bisogno eau
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
Étapes pour la préparation de la tarte à la ricotta et aux artichauts
Pour préparer la délicieuse tarte à la ricotta et aux artichauts, commençons par nettoyer les légumes : munis-toi de gants pour éviter de te tacher les mains, et enlève les feuilles externes les plus dures jusqu’à arriver aux plus tendres. Élimine les pointes en les coupant avec un couteau et coupe les artichauts en deux. Retire le foin et les éventuelles épines internes. Raccourcis la tige et épluche-la.
Plonge le tout dans un bol rempli d’eau et du jus d’un citron pressé, et laisse tremper quelques minutes. Égoutte ensuite, coupe en morceaux ou en tranches, puis hache l’oignon avec un hachoir.
Huile une poêle antiadhésive, fais revenir l’oignon puis ajoute les artichauts égouttés, et cuis pendant 10 minutes, à couvert, en les remuant de temps en temps.
À la fin du temps de cuisson, ils seront al dente ; verse-les dans un bol et laisse refroidir. Ajoute ensuite la ricotta, le sel fin, le parmesan râpé et les œufs. Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et mets de côté.
Pendant ce temps, prépare la pâte matta et étale-la au rouleau jusqu’à obtenir une pâte fine ; si elle est collante, saupoudre un peu de farine. Divise-la en 2 carrés ou rectangles, selon la taille du moule que tu as.
Ensuite, huile un moule, je me suis servi de celui-ci, et tapisse-le avec la pâte de base, garnis avec la farce et ferme en repliant les bords vers l’intérieur.
Pique la surface avec les dents d’une fourchette, huile avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et enfourne à 180 degrés, four statique, pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
À la fin de la cuisson, sors du four et laisse refroidir. Sers tiède afin de préserver le croustillant de la pâte et …
Bon appétit de la part de Barbara !
Conservation de la tarte à la ricotta et aux artichauts
La tarte ricotta et artichauts se conserve facilement et est parfaite à préparer à l’avance. Après cuisson, laisse-la refroidir complètement et conserve-la au réfrigérateur recouverte de film alimentaire ou dans un contenant hermétique : ainsi elle restera moelleuse et savoureuse pendant environ 2-3 jours. Avant de la servir, tu peux la déguster froide ou la réchauffer quelques minutes au four pour qu’elle retrouve son croustillant. Si tu veux la conserver plus longtemps, tu peux aussi la congeler déjà découpée en parts : il suffira de la décongeler au réfrigérateur et de la réchauffer légèrement avant de la servir.
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