La tourte génoise est une tourte rustique typique de la Ligurie, exactement de la Ligurie de l’est à base de riz et de fromage, très savoureuse, enveloppée d’une pâte folle croustillante.

C’est une recette ancienne et pauvre mais toujours très aimée.

Idéale à servir lors de banquets car elle est excellente servie froide et se prête parfaitement comme déjeuner lors de sorties ou même comme plat principal.

De plus, on peut la préparer le matin pour le soir, dans le cas où on n’aurait pas le temps de la préparer sur le moment car elle conserve très bien sa saveur.

Le riz est directement cuit dans le lait avec la muscade et le parfum qui flotte dans la maison est vraiment délicieux.

Le fromage donne le bon coup de fouet pour la rendre unique.

Les produits utilisés dans cette recette sont tous artisanaux et italiens, fournis par mon entreprise de confiance La Dispensa della Casalinga

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la préparation de la tourte génoise de riz

200 g riz Arborio
500 g lait
200 g stracchino
100 g parmigiano râpé
q.b. marjolaine
q.b. sel
2 œufs
160 g farine type 1
80 g eau
5 g sel
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 jaune d'œuf

Outils

1 Casserole
1 Bol
1 Moule à charnière
1 Fourchette
1 Bol
1 Plan de travail
1 Cuillère en bois

Étapes pour la préparation de la tourte génoise de riz

Pour préparer la délicieuse tourte génoise de riz, commençons par préparer la pâte folle.

Pour préparer la pâte folle, dans un bol insérons la farine type 1, l’eau, le sel et l’huile d’olive extra vierge et mélangeons le tout avec une cuillère en bois. Ensuite, versons la pâte sur un plan de travail et pétrissons pendant quelques minutes énergétiquement jusqu’à obtenir un pâton compact. Enveloppons-le ensuite avec du film plastique et laissons-le reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, dans un petite marmite haute, versons le lait et portons-le à ébullition. Une fois qu’il bout, salons et ajoutons le riz et la muscade, portons à cuisson, en le laissant légèrement al dente. Le riz absorbera presque complètement le lait, égouttez l’excédent mais ne le laissez pas complètement sec, mais humide.
Ensuite, versons-le dans un saladier et laissons refroidir. Par la suite, ajoutons les œufs, le stracchino, le parmesan râpé et la marjolaine et une pincée de sel. Mélangeons bien avec une fourchette.
Ensuite, reprenons notre pâte folle, farinons-la bien et étalons-la avec un rouleau à pâtisserie sur notre plan de travail. Elle doit être très fine. Ensuite, huilons un moule à charnière d.24 ou tapissons-le avec du papier sulfurisé et étalons la pâte folle en laissant déborder les bords.
Ensuite, versons la garniture en la nivelant bien, uniformément sur toute la surface
et badigeonnons les bords de la pâte avec un jaune d’œuf en nous aidant d’un pinceau de cuisine. Enfourner la tourte à 180 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu’à dorure. Pour préparer cette recette, j’ai utilisé les produits de la dispensa della casalinga et avec mon code de réduction BARBARA10, vous avez 10% de réduction sur TOUT
Une fois le temps écoulé, laissons légèrement refroidir et enfin servons… bon appétit!