Les cannoli siciliens sont une spécialité sicilienne 😉
Les cannoli siciliens étaient autrefois préparés pendant la période de Carnaval, mais au fil des années, ils ont eu tellement de succès qu’on les déguste toute l’année.
La recette originale prévoit l’utilisation d’une coque frite remplie de ricotta de brebis, de pépites de chocolat et de courge confite, mais il en existe également différentes variantes.
J’ai apporté des modifications en cuisant la coque au four et en la remplissant de ricotta mixte de vache et de brebis et d’écorces d’orange confites.
À la place de l’orange confite, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
Je n’ai pas indiqué la quantité d’eau car elle dépend de la capacité d’absorption de la farine, vous devez donc ajuster vous-même au moment de la préparation. (J’en ai mis environ 50 g).
P.S. : Essayez également d’autres recettes siciliennes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 24 cannoli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les cannoli siciliens
- 250 g Farine 00
- 30 g Sucre glace
- 50 g Huile de graines
- 1 cuillère à café Café en poudre
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 30 g Vinaigre de vin blanc
- 30 g Marsala
- 1 pincée Sel
- q.s. eau
- 750 g Ricotta mixte (vache et brebis)
- 300 g Sucre
- 70 g Écorce d'orange confite
- 24 Cerises confites
- q.s. Sucre glace
Outils
- 2 Saladiers
- Film alimentaire
- 1 Spatule
- 1 Emporte-pièce
- 24 Cylindres en métal
- 1 Poche à douille
- 1 Passoire à mailles fines
Préparation des cannoli siciliens
Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace, le café et la cannelle tamisés.
Ajouter l’huile, le vinaigre mélangé au marsala, l’eau et le sel.
Travailler la pâte avec les mains et former une boule.
Envelopper la boule dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préparer également la garniture : dans un saladier, verser la ricotta bien égouttée, le sucre et l’écorce d’orange confite. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Prendre la pâte à cannoli et l’étaler en une fine feuille de 1-2 mm à l’aide d’une machine à pâte ou d’un rouleau à pâtisserie.
Prendre un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre et faire 24 cercles.
Avec l’aide des mains, donner aux cercles une forme ovale
et les enrouler sur les cylindres en métal appropriés.
Préchauffer le four à 180°C en mode statique et cuire les cannoli pendant environ 20 minutes.
Les laisser refroidir complètement et les retirer délicatement des cylindres en métal.
Les remplir avec la garniture tout juste sortie du réfrigérateur en utilisant une poche à douille à large embout lisse, couper la cerise confite en deux et les placer aux deux extrémités.
Saupoudrer de sucre glace à votre convenance.
Il est conseillé de remplir les cannoli au moment de les servir afin de préserver leur croustillant.
Notes
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