La farinata avec les rossetti est une très fine tarte salée ligurienne, plus précisément de la région de Gênes Voltri.
Les rossetti sont de tout petits poissons transparents légèrement blanchâtres qui sont pêchés dans la mer de Ligurie, en Toscane et dans la mer Adriatique.
Autrefois, cette farinata était préparée avec des bianchetti (nom commercial des petits de sardines et anchois), mais aujourd’hui leur pêche est interdite car la capture de poissons aussi petits ne leur permet pas d’atteindre l’âge adulte et donc bloque le cycle de reproduction.
Chaque année, en automne et en hiver, je prépare la farinata classique, c’est-à-dire celle sans rossetti typique de la région où je vis.
Cette année, j’ai voulu essayer aussi celle avec les rossetti et je dois dire que je l’ai beaucoup aimée 😀
Si vous ne trouvez pas les rossetti, vous pouvez les omettre.
La farinata avec les rossetti peut également être dégustée comme accompagnement, mais elle peut être considérée comme un plat complet si vous faites des portions abondantes.
PS.: Je vous conseille d’essayer aussi ces variantes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: moule de 30 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la farinata avec les rossetti
- 110 g farine de pois chiches
- 330 ml eau
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 100 g rossetti
- 4 g sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Cuillère
Étapes de la farinata avec les rossetti
Dans un bol, verser l’eau froide et peu à peu la farine. Mélanger bien avec une cuillère en cherchant à éliminer les éventuels grumeaux.
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit.
Le jour suivant, allumer le four à la température maximale (moi à 250°C), en plaçant la plaque vide dans le haut du four.
Pendant ce temps, verser l’huile, le sel et ajouter les rossetti dans le bol du mélange et bien remuer avec une cuillère.
Retirer la plaque vide du four, ajouter peu à peu le mélange du bol.
Enfourner toujours dans la partie la plus haute avec la fonction grill et cuire environ 15 – 17 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface.
Servir immédiatement très chaud coupé en tranches.
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