La farinata blanche est une variante de la farinata génoise qui est originaire du Levant ligure et est préparée avec de la farine de pois chiches 🙂
La farinata blanche, en revanche, est originaire du Ponant ligure, elle est aussi appelée farinata de Savone et est préparée avec de la farine 00.
Le procédé et les ingrédients sont les mêmes que pour la génoise : farine, eau, huile et sel.
J’adore la farinata et je la prépare toujours à la maison parce que ce n’est pas difficile, il suffit d’être attentif à quelques petits détails.
J’ai toujours préparé celle génoise parce qu’habitant dans la province de Gênes, on a l’habitude de déguster celle-ci.
Cette fois, j’ai voulu essayer celle du Ponant aussi.
La farinata blanche est également de très faible épaisseur et se déguste très chaude, tout juste sortie du four.
Avant de l’enfourner pour la rendre plus savoureuse, on peut l’aromatiser avec des tranches très fines d’oignon ou avec de l’origan ou du romarin.
Si vous voulez l’essayer aussi, vous trouverez ci-dessous ma recette.
Et pourquoi ne pas essayer aussi la génoise ?
La voici ci-dessous ainsi que deux autres recettes typiques 😉
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: plaque de 34 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 271,88 (Kcal)
- Glucides 44,75 (g) dont sucres 1,06 (g)
- Protéines 6,88 (g)
- Matières grasses 8,60 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 1 462,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la farinata blanche
- 250 g farine 00
- 700 ml eau
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel
Étapes de la farinata blanche
Dans un grand bol, verser la farine 00, l’eau petit à petit en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter l’huile et le sel.
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, avant le déjeuner, allumer le four à la température la plus haute (pour moi 250°C) avec la fonction grill et chauffer la plaque.
Puis sortir la plaque et verser le mélange préalablement remué avec la cuillère en bois.
Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme en surface.
Servir immédiatement chaud, coupé en tranches.
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