La frandura est une tarte salée à base de pommes de terre et de fromage typique de Montalto Ligure, un petit village de la province d’Imperia.
Si vous avez l’occasion de passer par là, visitez-le car il vaut vraiment le coup et vous pourrez ainsi goûter à cette spécialité 🙂
Chaque année, autour de la deuxième moitié d’août, se déroule la fête de la frandura 😉 mais vous pouvez aussi essayer de la préparer chez vous car elle nécessite peu d’ingrédients simples.
C’est un plat modeste du 19ème siècle faisant partie de la tradition paysanne où les femmes préparaient pour leurs maris, revenant des champs, une tarte basse avec de la farine, des pommes de terre et du pecorino.
Avec le temps cependant, la recette a subi des modifications : à la place du pecorino, on utilise aujourd’hui du lait et du parmesan ou des œufs pour rendre la pâte plus consistante.
Elle peut être servie comme entrée ou accompagnement et se conserve au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique pour un jour au maximum.
P.S : Essayez aussi d’autres spécialités liguriennes comme la :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule de 22 cm
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 288,41 (Kcal)
- Glucides 41,05 (g) dont sucres 3,10 (g)
- Protéines 10,69 (g)
- Matières grasses 10,05 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 372,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la frandura de Montalto Ligure
- 400 g pommes de terre
- 120 g farine 00
- 150 ml lait
- 50 g parmesan râpé
- 20 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Petite casserole
- 1 Mandoline
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Fouet
Étapes de la frandura de Montalto Ligure
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Cuire les tranches de pommes de terre dans une petite casserole avec de l’eau pendant 3 – 4 minutes.
Tapisser de papier sulfurisé ou bien huiler un moule, disposer les tranches en rosace en les superposant. Procéder de la même manière pour la deuxième couche.
Ajouter le sel, le poivre et si vous avez utilisé du papier sulfurisé, ajouter aussi l’huile.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et ajouter le lait. Mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Verser le mélange obtenu dans le moule avec les pommes de terre en le nivelant uniformément avec une spatule. Recouvrir la surface de parmesan râpé.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique et cuire la frandura de Montalto Ligure pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Elle se déguste chaude ou tiède.
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