Les petits pains hollandais sont des pâtisseries feuilletées de la tradition ligurienne, créées pour recycler les restes de croissants.
Étant Ligurienne, je ne pouvais pas ne pas les essayer : je les ai découverts en feuilletant un ancien livre de cuisine.
Leur origine remonte aux années soixante dans le laboratoire d’une pâtisserie de Novi Ligure.
Si vous allez à Gênes, vous les trouverez dans les bars et pâtisseries locales.
Le nom ‘hollandais’ vient de leur forme, rappelant les tresses qui étaient les coiffures typiques des femmes hollandaises.
Ils sont préparés avec du beurre et fourrés de crème pâtissière.
J’ai apporté quelques modifications en utilisant le levain et du beurre uniquement pour le feuilletage.
La crème pâtissière est sans œufs.
Le processus est long, mais à la fin, vous serez satisfait du résultat obtenu.
Vous pouvez tout faire à la main ou utiliser le robot pâtissier.
P.S. : Je vous recommande d’essayer aussi :
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les petits pains hollandais
- 25 g farine 00
- 30 g levain
- 25 g eau
- 1 cuillère à café sucre
- 300 g farine Manitoba
- 100 ml crème fraîche liquide
- 100 ml yaourt
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- zeste de citron (râpé)
- 125 g beurre
- crème pâtissière
- q.s. sucre en grains
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1 Râpe
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
Étapes des petits pains hollandais
Préparer le levain le soir :
Dans un bol, verser la farine, le levain, le sucre et l’eau tiède (chauffée quelques secondes dans une casserole).
Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud toute la nuit.
Préparer la pâte :
Dans un bol, verser le levain, la farine Manitoba, le sucre et commencer à pétrir.
Ajouter le sel, le yaourt, la crème et le zeste râpé de citron.
Transférer sur la table et continuer à pétrir jusqu’à former une boule.
L’étaler sur une plaque rectangulaire (la mienne faisait 32 cm x 25 cm), la couvrir avec du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
Après le temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la mettre de côté.
Préparer le feuilletage :
Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler très finement avec le rouleau à pâtisserie.
Former un rectangle de 15 cm x 10 cm.
Transférer la pâte de la plaque sur la table (en saupoudrant d’un peu de farine si nécessaire) et l’étaler encore avec le rouleau à pâtisserie. Au centre, placer le bloc de beurre étalé et faire les pliages : plier d’abord un côté jusqu’au milieu, puis l’autre.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à fermer les bords.
Placer la pâte au réfrigérateur pour reposer pendant 30 minutes. Reprendre la pâte et plier un bord sur un quart et l’autre bord jusqu’au précédent plié. Replier la pâte sur elle-même
et étaler avec le rouleau à pâtisserie. Remettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Reprendre la pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie en une feuille d’environ un cm.
Avec un couteau bien aiguisé, couper 8 bandes dans le sens de la longueur.
Enrouler chaque bande sur elle-même et former un cœur. Procéder de la même manière avec les bandes restantes.
Placer les petits pains hollandais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
et les laisser lever à chaud pendant environ 3 heures.
Préparer la crème pâtissière en suivant la recette ici en réduisant les doses.
Quand la crème pâtissière sera froide, garnir les creux des petits pains hollandais et saupoudrer la surface de sucre en grains.
P.S. : Ceux qui préfèrent peuvent aussi saupoudrer la surface avec un peu de lait.
Préchauffer le four à 180°C en mode statique et cuire les petits pains hollandais pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir et ils sont prêts à être dégustés.
