Étapes des raviolis aux artichauts à la ligurienne

• Préparer la pâte :

  sur la table verser la farine, le sel et l’eau tiède petit à petit.

  P.S. : Pour la quantité d’eau, vous devez vous ajuster vous-même : j’en ai mis environ 150 g.

  Travailler la pâte avec les mains jusqu’à former une boule.

  La mettre de côté à température ambiante enveloppée dans le film transparent.

• Préparer la farce :

  Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et les couper en deux en enlevant le foin à l’intérieur. Nettoyer également les tiges et les couper en morceaux.

  Couper chaque artichaut en tranches et les mettre avec les morceaux de tiges dans un bol avec du jus de citron.

  Dans une poêle, verser l’huile et la gousse d’ail qui sera retirée lorsqu’elle prendra couleur. Ajouter les artichauts, couvrir avec un couvercle et cuire 10 – 15 minutes.

  Laisser tiédir.

  Les hacher, les verser dans un bol et ajouter la prescinseua ou ricotta, la marjolaine, le sel et le poivre.

  Mélanger le tout.

  Prendre la boule, ceux qui préfèrent peuvent aussi la diviser et, avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, l’étaler en une feuille fine.

  Fariner le moule à raviolis et disposer la première feuille.

  Avec l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, placer un monticule de farce dans chaque trou et recouvrir avec la deuxième feuille.

  Retourner le moule, presser et couper avec une roue à pâtisserie les raviolis individuels.

  Continuer ainsi jusqu’à épuisement de toutes les feuilles et de la farce.

  Placer les raviolis bien espacés sur des plateaux ou assiettes farinés.

  

• Porter à ébullition une casserole pleine d’eau salée, jeter les raviolis un par un.

  Ils seront cuits dès qu’ils remonteront à la surface.

  Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de la feuille, donc vous devez vous ajuster vous-même. (J’ai mis 5 minutes).

  Une fois cuits, vous pouvez assaisonner à votre goût. J’ai ajouté de l’huile et du fromage râpé.

  Ils sont également excellents avec de la sauce tomate ou de la sauce aux noix.