La ribollita est un plat traditionnel de la cuisine toscane 🙂
C’est un plat de la cuisine pauvre d’anciennes origines paysannes où rien n’était gaspillé : en effet, elle est préparée avec des restes de pain rassis et des légumes.
Le terme « ribollita » signifie rebouillir, c’est-à-dire faire bouillir à nouveau une soupe préparée précédemment pour la rendre encore plus savoureuse et délicieuse.
C’est un plat principal nutritif et complet qui est encore cuisiné aujourd’hui dans différentes variantes selon les traditions locales et familiales.
Hier, j’avais acheté du chou noir et ce matin j’ai préparé la ribollita pour le déjeuner d’aujourd’hui 😀
En plus du chou noir, on utilise le chou frisé, les blettes, les haricots et on enrichit avec des pommes de terre et des tomates pelées.
C’est une soupe à s’en lécher les babines 😉
P.S. : Essayez aussi la :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 525,18 (Kcal)
- Glucides 96,07 (g) dont sucres 10,14 (g)
- Protéines 25,50 (g)
- Matières grasses 7,07 (g) dont saturé 1,25 (g)dont insaturés 1,39 (g)
- Fibres 20,07 (g)
- Sodium 463,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la ribollita
- 300 g chou noir
- 200 g chou frisé
- 200 g blettes
- 300 g haricots blancs (cannellini) (secs)
- 2 pommes de terre
- 200 g tomates pelées
- 200 g pain rassis
- 1 gousse ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. thym
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
- 1 Louche
Étapes de la ribollita
Faire tremper les haricots dans de l’eau froide toute la nuit.
Les rincer sous l’eau du robinet et les verser dans une casserole remplie d’eau non salée et les cuire pendant environ une heure.
Couper la carotte, le céleri et les pommes de terre en morceaux. Hacher l’ail avec l’oignon.
Retirer la base ligneuse des feuilles de chou noir et les couper en lanières. Couper également le chou frisé et les blettes en lanières.
Lorsque les haricots sont cuits, en prendre la moitié et les mettre de côté, tandis que l’autre moitié, les mixer.
Dans une casserole, verser un filet d’huile et ajouter le hachis d’ail et d’oignon et le céleri avec la carotte coupée. Parfumer avec le thym et laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les légumes feuillus coupés.
Verser le sel et le poivre à volonté.
Après quelques minutes, verser les tomates pelées et le mixé de haricots.
Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau pour couvrir juste à ras tous les légumes.
Cuire pendant environ une heure à feu moyen-bas. Ajouter les haricots mis de côté.
Couper le pain rassis en tranches et l’immerger au fond de la casserole à l’aide d’une louche.
Éteindre et couvrir avec un couvercle en laissant refroidir à température ambiante.
Mettre au frigo pendant 2 heures ou mieux encore toute la nuit.
Remettre la soupe sur le feu, porter à ébullition en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Éteindre, verser un filet d’huile à cru et servir.
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