La soupe garfagnine est une soupe d’origine toscane.
C’est un plat principal typique de la Garfagnana, une vallée englobant la province de Lucques.
Il y a quelques années, j’ai eu l’occasion de visiter cette région de la Toscane et je l’ai beaucoup aimée tant pour ses magnifiques paysages que pour sa délicieuse cuisine.
Si vous ne la connaissez pas, c’est une recette que je vous recommande d’essayer 🙂
C’est une soupe préparée avec une base de légumes, des légumineuses, des céréales et du lard.
Je l’ai préparée hier soir et j’ai adoré la déguster pour le dîner.
Elle est délicieuse servie accompagnée de croûtons ou de tranches de pain.
Je vous suggère d’utiliser l’épeautre de la Garfagnana, une excellence locale bénéficiant de l’IGP.
Si vous ne le trouvez pas, utilisez de l’épeautre ordinaire que l’on trouve dans le commerce.
Si vous êtes végétariens, vous pouvez omettre le lard.
Vous pouvez utiliser soit des haricots borlotti frais, soit des haricots borlotti secs.
Si vous utilisez des haricots borlotti secs, il est nécessaire d’en utiliser 200 g et de les faire tremper pendant au moins 12 heures.
Si vous utilisez des haricots borlotti frais, il faut en utiliser 500 g et il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
J’ai utilisé des haricots secs car à cette période, on ne trouve pas de frais.
À la place de l’épeautre décortiqué, vous pouvez utiliser de l’épeautre perlé qui n’a pas besoin d’être trempé et qui cuit en environ 30 minutes.
Je n’ai pas utilisé de sel car il était déjà présent dans le bouillon de légumes.
P.S. : En plus de cette délicieuse soupe, essayez aussi la :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la soupe garfagnine
- 200 g épeautre décortiqué
- 200 g haricots borlotti secs
- 50 g lard
- 2 tomates
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- q.s. bouillon de légumes
- 30 ml huile d'olive extra vierge (+ un filet d'huile à cru)
- 1 brin romarin
- 3 feuilles sauge
- q.s. poivre
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Hachoir
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Étapes de la soupe garfagnine
Dans un bol, verser les haricots borlotti et l’épeautre avec de l’eau et les laisser tremper pendant au moins 12 heures.
Hacher l’ail, le céleri, la carotte, l’oignon, le romarin, la sauge avec le lard.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile, verser le hachis de légumes, herbes aromatiques et le lard.
Après quelques minutes, ajouter les haricots borlotti, l’épeautre, les tomates coupées et du bouillon de légumes.
Couvrir avec un couvercle et continuer la cuisson pendant environ une heure ou une heure et 15 minutes, en ajoutant si nécessaire un peu plus de bouillon de légumes.
Ajouter du poivre à votre goût et à la fin de la cuisson, ajouter un filet d’huile.
Servir immédiatement la soupe garfagnine dans des assiettes individuelles.
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