Les spaghetti à l’amatriciana sont un plat principal de la cuisine du Latium connu dans le monde entier 😉
L’amatriciana est née à Amatrice, une petite ville de la province de Rieti, et à l’origine, c’était le plat principal des bergers.
Il était préparé sans tomate et était appelé gricia. Par la suite, la tomate a été ajoutée et il a ainsi pris le nom d’amatriciana.
Dans ce plat principal, on ne peut pas apporter de modifications et il faut s’en tenir à la recette originale, sinon on ne peut plus l’appeler amatriciana 🙂
Ce matin, le soleil a enfin percé après un week-end de pluie et de vent très fort, et j’ai pu sortir faire quelques courses.
Il me manquait l’ingrédient principal de l’amatriciana : la joue de porc.
La recette originale prévoit l’utilisation de spaghetti, de joue de porc et de pecorino d’Amatrice, mais comme il est difficile de les trouver par chez moi, j’ai utilisé ceux plus communément vendus dans les magasins. Je vous conseille donc d’utiliser ceux d’Amatrice si vous les trouvez, ou mieux encore, si vous habitez dans ces environs, vous n’aurez pas de problèmes à les trouver.
Les spaghetti à l’amatriciana sont un plat principal qui rassasie et n’est pas forcément très lourd, si vous préférez, vous pouvez réduire la quantité des ingrédients pour le rendre plus léger.
En plus de ce délicieux plat principal, je vous suggère d’essayer les :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 409,59 (Kcal)
- Glucides 27,98 (g) dont sucres 2,94 (g)
- Protéines 9,99 (g)
- Matières grasses 28,43 (g) dont saturé 10,71 (g)dont insaturés 14,51 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 1 086,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les spaghetti à l’amatriciana
- 320 g spaghetti
- 120 g joue de porc
- 50 g pecorino romano (DOP)
- 400 g tomates pelées
- 1 goutte vin blanc sec
- 1 pincée piment frais
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 2 Bols
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Étapes des spaghetti à l’amatriciana
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, cuire les spaghetti en les laissant al dente et réserver un peu d’eau de cuisson.
Prendre la joue de porc, enlever la couenne et la couper en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en lanières.
Faire revenir dans une poêle pendant 8 – 10 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Elle doit devenir croustillante et la graisse transparente.
Déglacer avec la goutte de vin blanc et laisser évaporer. Éteindre et mettre de côté.
Dans la même poêle où la joue de porc a été cuite, verser la pincée de piment et les tomates pelées. Cuire pendant 10 minutes et ajouter du sel à votre goût.
Ajouter les lanières de joue de porc et les spaghetti. Remuer avec la cuillère en bois et ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson des pâtes. Après quelques minutes, éteindre et verser le fromage romano DOP râpé.
Servir immédiatement les spaghetti à l’amatriciana.
Vous souhaitez être toujours au courant des dernières nouveautés ? Venez me retrouver sur ma page Facebook et devenez fan. Vous me trouvez aussi sur Instagram, Twitter et Pinterest
