La tourte ligure aux poireaux est une tourte salée d’origine française.
Elle fit son apparition au XIXe siècle sur les tables des familles les plus riches de la région de Gênes car le poireau était un légume peu cultivé et très coûteux à l’époque.
Aujourd’hui, le poireau se trouve facilement dans le commerce et se cuisine souvent dans de nombreuses recettes.
Chez moi, le poireau est beaucoup utilisé : pour assaisonner les soupes, les plats principaux et aussi les tourtes salées.
Aujourd’hui, je vous présente une version de tourte salée qui est préparée ici en Ligurie.
Comme base, j’ai utilisé la ‘pasta matta’, une pâte simple souvent utilisée dans la préparation des tourtes salées ligures 🙂
La garniture est composée de poireaux et de prescinseua.
La prescinseua est un fromage typique de la Ligurie, avec une consistance entre le yaourt et la ricotta.
Étant donné qu’on ne le trouve que par ici, vous pouvez utiliser de la ricotta à la place.
Dans la garniture, on ajoute aussi 2 œufs, mais je ne les ai pas mis.
P.S. : Essayez aussi la :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la tourte ligure aux poireaux
- pasta matta
- 500 g poireaux
- 250 g prescinseua (ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- 1 filet huile d'olive extra vierge (+ autre pour badigeonner la surface)
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
Étapes de la tourte ligure aux poireaux
Préparer la ‘pasta matta’ en suivant cette recette : pasta matta
Nettoyer et laver les poireaux.
Dans une poêle, verser un filet d’huile et ajouter les poireaux coupés en rondelles.
Couvrir avec un couvercle et cuire pendant environ 15 minutes.
Verser les poireaux dans un bol, ajouter du sel à votre goût. Ajouter la prescinseua ou la ricotta avec le fromage râpé et mélanger avec une cuillère.
Diviser la ‘pasta matta’ en 2 et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler 2 feuilles minces.
Huiler ou recouvrir de papier sulfurisé un moule et étaler la moitié de la feuille, verser le mélange de poireaux
et couvrir la surface avec l’autre moitié de la feuille en roulant les 2 feuilles sur les côtés entre elles.
Badigeonner la surface avec un filet d’huile.
Préchauffer le four à 180°C en mode statique et cuire la tourte ligure aux poireaux pendant environ une heure.
Elle se déguste aussi bien chaude que froide 😉
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