Les tripes à la génoise sont un plat de la tradition ligurienne.
Ici, le froid continue et nous avons besoin de plats chauds et aussi un peu consistants 🙂
Les tripes en font partie.
La tripe est une abats obtenue à partir des différentes parties de l’estomac du bovin.
C’est un aliment consommé depuis longtemps et aujourd’hui c’est un aliment traditionnel de nombreuses régions d’Italie : notamment de la cuisine vénitienne, romaine, milanaise et toscane.
Elle est coupée en lanières et cuite de différentes manières.
Ici en Ligurie aussi on la cuisine et je vous présente la version de ma maman 😉
Cette tripe plaisait beaucoup à mon papa et chaque fois qu’elle la cuisait, il disait que la sienne était la meilleure de toutes.
Aujourd’hui, j’ai voulu la préparer moi aussi en suivant ses indications.
Parfois, elle ajoutait à la place des champignons secs des olives.
P.S. : Vous pouvez la faire préparer déjà coupée par le boucher.
Je vous conseille également d’essayer la :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les tripes à la génoise
- 800 g Tripes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche Céleri
- 1 gousse Ail (facultatif)
- q.s. Bouillon de viande
- 30 g Champignons secs
- 500 g Tomates ou sauce tomate
- 3 Pommes de terre
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel (facultatif)
Outils
- 1 Bol
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Couteau
- 1 Ragoût
Préparation des tripes à la génoise
Faire tremper les champignons secs pendant 15 minutes pour les réhydrater. Les presser et les hacher.
Hacher l’ail, le céleri, la carotte et l’oignon.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Verser les légumes dans un ragoût avec du bouillon de viande.
Allumer le feu et après quelques minutes ajouter les tripes coupées et les tomates coupées ou la sauce tomate.
Cuire pendant au moins 40 minutes.
Si nécessaire, ajouter encore du bouillon de viande.
Ajouter les pommes de terre coupées, les champignons hachés et continuer la cuisson pendant 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les tripes soient tendres.
Ajouter l’huile et si nécessaire le sel.
Servir les tripes à la génoise chaudes et bon appétit 😀
Notes
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