Les tripes accommodées sont un plat très ancien qui fait partie de la tradition génoise.
C’est un deuxième plat très savoureux et délicieux, adapté à préparer pendant la période automnale et hivernale.
Il semble que son ancêtre était la « sbira », c’est-à-dire une soupe à base de bouillon de tripes où étaient également ajoutés des pommes de terre, du pain et du fromage râpé.
Aujourd’hui, peu de personnes consomment ce bouillon de tripes car on préfère les tripes accommodées plus modernes.
Dans certains restaurants du centre historique de Gênes, on les sert encore, mais on peut aussi les préparer tranquillement à la maison.
Il existe différentes versions : certains ajoutent des olives et des pignons, d’autres des champignons séchés.
À la place des pommes de terre, ils utilisent les haricots qui sont un type ancien de haricot grimpant à graines blanches.
Sur mon blog, il y a déjà une recette similaire de tripes à la génoise : celle que préparait ma mère, mais j’ai aussi voulu faire cette version pour vous faire essayer aussi celle-ci 🙂
P.S. : En plus de cette délicieuse recette, essayez aussi la:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 674,98 (Kcal)
- Glucides 40,98 (g) dont sucres 14,02 (g)
- Protéines 35,53 (g)
- Matières grasses 39,07 (g) dont saturé 5,02 (g)dont insaturés 4,11 (g)
- Fibres 9,51 (g)
- Sodium 2 394,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les tripes accommodées
- 800 g tripes
- 500 g pommes de terre
- 1 céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 verre vin blanc
- 1 kg sauce tomate
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Petite assiette
- 1 Hachoir
- 1 Verre
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
Étapes des tripes accommodées
Hacher le céleri, la carotte, l’oignon et les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l’huile.
Faire tremper les champignons séchés pendant environ 15 minutes, les presser et les hacher.
Ajouter les tripes aux légumes revenus et les faire revenir quelques minutes.
Verser le vin et laisser évaporer.
Ajouter la sauce tomate et les champignons hachés.
Cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Ajouter de l’eau chaude si la sauce se réduit.
Verser les pommes de terre en morceaux et continuer la cuisson pendant encore 20 – 30 minutes.
Saler à volonté et servir chaud dans des assiettes individuelles.
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