A’ pasta n’casciata. Née comme recette de récup’, elle a ensuite pris sa propre identité dans le monde gastronomique.
Je ne dirais pas que c’est un timballo, car elle était cuite dans un récipient en terre posé sur les braises, et servie exactement dans ce récipient.
Le nom de la pasta vient de ce mode de cuisson particulier : en dialecte mistrettese, « u ncaçiu » signifie justement recouvrir la casserole avec les braises.
Comme je l’ai dit, aujourd’hui on la prépare sans recyclage, avec une sauce tomate, des oeufs durs, du caciocavallo, des aubergines frites (tu verras des options) et beaucoup de basilic.
Ci‑dessous vous trouverez la préparation traditionnelle, puis la version avec le Bimby, et enfin la cuisson au four dans les deux cas. De ma terre pour vous.

Des recettes pensées pour vous :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 50 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four, cuisson à l'eau
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour A’ pasta n’casciata

300 g aubergines
200 g huile de tournesol
40 g oignon
1 gousse ail
40 g huile d'olive extra vierge
700 g passata de tomates
q.s. sel
3 œufs
150 g caciocavallo (Ragusano AOP)
10 feuilles basilic
300 g pâtes (courtes)

A’ pasta n’casciata

Ustensiles

Marmite en terre cuite
2 Poêles
Casserole
Petite casserole ou Bimby
Planche à découper
Couteau

Préparation : A’ pasta n’caciata de Rita Amordicucina

Je préfère utiliser des aubergines violettes. Dans cette recette, elles sont frites, mais j’ai une solution pour ceux qui veulent éviter la friture.
Si vous devez les frire, coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm, saupoudrez‑les de sel et placez‑les dans une passoire avec un poids dessus pendant environ 1 heure.
Ensuite rincez‑les, tamponnez avec un torchon et faites‑les frire dans beaucoup d’huile de semence. Puis égouttez‑les dans une passoire et poursuivez la recette.
Si vous préférez les cuire au four, pas besoin de les saler au préalable : coupez‑les en dés de 2 cm, disposez‑les sur une plaque avec un peu de sel et badigeonnez d’un filet d’huile d’olive, puis cuisez à 190° en mode ventilé pendant 15 minutes.
Elles auront cet aspect.
Coupez l’oignon en petits morceaux, et l’ail aussi,
Mettez‑les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir pendant environ 3 minutes.
Quand l’oignon est un peu doré, versez la passata de tomates et une petite pincée de sel, mélangez et…
Couvrez avec un pare‑huile. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les œufs durs.
Faites cuire les pâtes al dente
Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 7 sec. vit 7, raclez avec la spatule, versez l’huile d’olive et faites revenir 3 min. à 110° vit 1.
Versez la passata de tomates, une demi‑cuillère à café de sel, faites cuire 10 min à 100° vit 1. Quand c’est prêt,rincez le bol et…
Versez 500 g d’eau dans le bol. Mettez les œufs dans le panier et faites cuire 16 min, Varoma vit 1.
Quand ils sont cuits, rincez‑les à l’eau courante et écalez‑les.
Faites cuire les pâtes al dente.
Coupez le fromage en dés.
Écalez et coupez aussi les œufs durs.
Égouttez les pâtes, versez la sauce dessus, ajoutez les œufs, les aubergines, les feuilles de basilic déchirées à la main et le fromage, mélangez et
Transférez le tout dans une marmite en terre. Si vous n’en avez pas, mettez la pasta dans un plat au four ; dans les deux cas, ne couvrez pas.
Allumez le grill à 200°, placez le plat à mi‑hauteur et laissez cuire jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme à la surface.
Là, c’est subjectif : selon que l’on aime plus ou moins la surface légèrement brûlée. La recette originale prévoit que la marmite soit placée dans les braises, mais ceux qui, comme moi, n’ont pas de braises se contenteront du four domestique.
Voici A’ pasta n’casciata prête