Arancini à la sauce Recette Originale.
C’est une spécialité de la cuisine sicilienne et, en tant que telle, elle a été officiellement reconnue et inscrite dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens du Ministère des politiques alimentaires et forestières sous le nom de « arancini di riso »

Il s’agit d’une boule ou d’un cône de riz pané et frit, d’un diamètre de 8-10 cm, généralement farci de ragù, petits pois, mortadelle et caciocavallo, Le nom dérive de la forme originale et de la couleur dorée typique qui rappellent une orange, mais dans la partie orientale de la Sicile, ils prennent la forme conique pour symboliser l’Etna.

Si vous voulez voir toutes les recettes de premiers plats, cliquez ici

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicilia
Saisonnalité: Toutes les saisons

861,70 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 861,70 (Kcal)
Glucides 79,66 (g) dont sucres 4,75 (g)
Protéines 35,94 (g)
Matières grasses 44,09 (g) dont saturé 9,48 (g)dont insaturés 18,35 (g)
Fibres 4,53 (g)
Sodium 1 160,12 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 278 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

pour le riz

1200 ml eau
2 cuillères à café Sel
400 g Riz Arborio (ou Roma)
2 sachets safran
20 g beurre
80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Demi oignon
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
150 g Viande bovine (hachée)
150 g mortadelle avec pistaches (en petits dés)
2 cuillères à soupe concentré de tomate
1 cuillère à café sel
q.b. Poivre
70 g petits pois
300 g caciocavallo
1 œufs
1 verre farine
150 ml eau
q.b. huile de graines
300 g chapelure

Arancini à la sauce Recette Originale

Outils

1 Casserole
1 Poêle
2 Plateaux
1 Friteuse ou casserole pour frire
Passoire

Préparation des Arancini à la sauce Recette Originale

préparons le riz

Dans une grande casserole, mettez l’eau et le sel et portez à ébullition. Ajoutez le riz et le safran, et laissez cuire jusqu’à absorption de l’eau, en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, égouttez le riz du liquide excédentaire, étalez-le sur un plateau, ajoutez le beurre, l’œuf et le parmesan, et mélangez jusqu’à absorption.
Nivelez le riz et laissez refroidir.
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole ou une poêle, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, et laissez revenir pendant 2 minutes,
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
Versez la purée de tomates, le concentré de tomates, le sel et le poivre
Coupez le caciocavallo en morceaux d’environ 1 cm.
Dans un bol avec un fouet, battez les œufs, ajoutez l’eau et la farine, jusqu’à obtenir une pâte.
Dans un autre bol, versez la chapelure.
Divisez le riz en 8 parties, prenez-en une partie, et placez-la sur la paume de votre main, compactez-la bien.
Mettez un peu de sauce.
Ajoutez le caciocavallo,
Fermez l’arancino, en lui donnant la forme que vous préférez, ronde ou conique.
Après avoir fait tous les arancini, placez devant vous, les bols, celui avec la pâte, celui avec la chapelure, et ceux avec les arancini.
Faites le premier passage, « le bain » dans la pâte, laissez égoutter et…
Ensuite, panez-les un par un.
Voilà, maintenant mettez-les 1 heure au réfrigérateur
Une fois le temps écoulé, commencez à frire, dans une casserole ou dans la friteuse, l’important est que l’huile soit très chaude.
Plongez-les et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Placez-les à égoutter sur un papier absorbant.
Servez-les très chauds.
Voilà les Arancini à la sauce Recette Originale.