Préparation des Babà au rhum avec crème et fraises

• Pâte : Versez dans le bol du robot pâtissier la farine et émiettez la levure

  Commencez avec la feuille à vitesse moyenne-basse et laissez les ingrédients commencer à se mélanger.

• Ajoutez les œufs bien froids, un à la fois.

  Lorsque les œufs sont intégrés, ajoutez le sucre et laissez-le bien s’incorporer.

  

• Ajoutez ensuite le sel et laissez travailler encore pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

  Cela prendra environ 8 minutes toujours avec la machine en mouvement.

  

• Une fois le temps écoulé, éteignez la machine, retirez la feuille et mettez le crochet, redémarrez la machine à vitesse moyenne tout en ajoutant le beurre en morceaux.

  N’ajoutez pas d’autres morceaux si le premier n’est pas absorbé.

  

• Lorsque vous avez fini tout le beurre, continuez à mélanger pendant 2 ou 3 minutes encore.

  Une fois le travail terminé, le mélange sera lisse et homogène.

• Étant très élastique, vous pouvez en attraper une quantité avec les mains, serrer le poing et ce qui dépasse en dessous de la main le verser dans le petit verre,

  

• À ce stade, laissez le mélange dans le robot pâtissier, couvrez-le avec un torchon et laissez-le lever pendant environ 3 heures à une température d’environ 26°C.

• Une fois la levée terminée, beurrez les petits moules et remplissez les moules d’environ 50/60 gr chacun.

• Couvrez avec du film plastique jusqu’à ce que la pâte commence à déborder

  

• Préchauffez le four à 200°C statique, placez les petits verres sur une plaque et faites cuire environ 25 minutes.

  

• À la fin de la cuisson, ne les démoulez pas tout de suite, mais laissez-les reposer au minimum pendant 10 minutes, mieux vaut attendre plus longtemps

  

• Maintenant, préparons le sirop : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, mélangez et jusqu’à ce qu’il soit dissous.

• À ce stade, éteignez, ajoutez le rhum et attendez que le sirop atteigne une température qui vous permette d’y tremper les doigts. Il doit être aussi chaud que possible

• Trempez les babas d’abord par la partie ronde en les maintenant quelques instants dans cette position avant de les immerger complètement.

  

• Laissez-les dans le sirop pendant au moins 1 heure, puis égouttez-les sur une grille avec une assiette en dessous et continuez ainsi avec tous les autres.

  

• Ils sont maintenant prêts, et vous pouvez les compléter avec une fine couche de confiture d’abricots étalée sur la tête du babà.

• Avant de les garnir, essorez-les délicatement

  

• Si vous voulez les garnir de crème, essorez-les légèrement, faites une incision à la moitié de la longueur.

  Montez la crème, préalablement bien froide du congélateur, ajoutez le sucre et montez-la.

  

• Chargez une poche à douille et garnissez avec la quantité désirée, complétez avec des fraises et des pistaches.

  Voici prêt les Babà au rhum avec crème et fraises

  

• Avec la même dose, vous pouvez aussi faire 2 gâteaux babà

  

• Faisons les babà.

  Mettre dans le bol les œufs, le sucre et la levure de boulanger, mélanger : 1 min./vit. 4.

  Ajouter la farine Manitoba et pétrir : 2 min./épi.

  

• Ajouter le beurre et le sel, pétrir : 3 min./épi. Transférer la pâte dans un grand bol, couvrir de film plastique et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

  

• Beurrer et fariner 12 moules en aluminium pour babà.

  Avec l’aide de 2 cuillères, remplir les moules jusqu’à la moitié, et avec des doigts humidifiés avec de l’eau, pousser légèrement la pâte vers le bas pour qu’elle adhère aux parois du moule.

  

• Placer les moules sur la plaque du four et laisser lever en vérifiant de temps en temps la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. En attendant, préchauffer le four à 200°C.

  

• Placer la plaque sur le rail le plus bas du four et cuire dans un four chaud pendant 20 minutes (200°C). Retirer délicatement du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

  

• Sirop

  Dans le bol propre et sec, mettre l’eau et le sucre

  cuire : 10 min./80°C/sens inverse/vit. 1.

  

• Ajouter le rhum et laisser refroidir le sirop jusqu’à ce que l’indicateur de température atteigne 50°C.

  Placer une grille au-dessus d’une plaque à four et maintenir sur le plan de travail.

• Démouler les babas et avec l’aide d’une louche trouée, les immerger complètement dans le sirop pendant au moins 5 minutes en les maintenant bloqués. Les essorer délicatement et les placer à l’envers sur la grille en les laissant égoutter.

  

• Ils sont maintenant prêts, et vous pouvez les compléter avec une fine couche de confiture d’abricots étalée sur la tête du babà.

  Si vous voulez les garnir de crème, essorez-les légèrement, faites une incision à la moitié de la longueur.

  

• Montez la crème, préalablement bien froide du congélateur, ajoutez le sucre et montez-la pendant 3 min. avec le papillon vit 3,5.

  

• Chargez une poche à douille et garnissez avec la quantité désirée, complétez avec des fraises et des pistaches.

  Chargez une poche à douille et garnissez avec la quantité désirée, complétez avec des fraises

  

• Les Babà au rhum avec crème et fraises sont prêts.

  

• Avec cette recette, vous pouvez également réaliser 2 gâteaux babà de 22 cm