Bananes de Messine : recette originale sicilienne — une coque de pâte à choux moelleuse garnie de crème, de bananes fraîches et de pralin de pistache, typique de la tradition.
Découvrez comment préparer les bananes de Messine, le dessert typique de la tradition sicilienne.
Une combinaison irrésistible de crème fouettée, de bananes fraîches et de pralin croquant de pistache qui séduira tous les palais.
Ce n’est pas la recette habituelle des « bananes » de Messine que vous trouveriez dans une pâtisserie quelconque.
Cette version renferme un secret de famille : c’est ma grand-mère Maria qui l’a imaginée ainsi, ce qui la rend unique.
Contrairement aux variantes classiques, sa pâte à choux est préparée avec une forme généreuse, conçue spécialement pour accueillir à l’intérieur une banane entière.
C’est un hommage à la générosité de la cuisine d’autrefois, où le dessert n’était pas seulement une petite pâtisserie, mais un vrai triomphe de crème, de pistache et de fruit.
Mordre dans cette banane, c’est goûter un morceau de mon histoire et de la créativité d’une femme qui savait transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre inoubliable.
L’origine du nom
Malgré son nom trompeur, les « bananes » de Messine ne sont pas un fruit, mais un pilier de la pâtisserie locale.
Le nom vient uniquement de la forme allongée et légèrement courbée donnée à la pâte à choux avant la cuisson, pensée précisément pour mieux accueillir la garniture de crème et de fruit.
Un symbole de l’après-guerre
Ce dessert s’est beaucoup répandu dans l’après-guerre, devenant le symbole du dimanche à Messine.
Le long des courants du détroit de Messine, parmi de nombreux navires, passaient des cargos appelés bananiers.
Ils transportaient les bananes venues d’Afrique vers les pays méditerranéens, et très souvent de nombreux marins d’origine sicilienne jetaient par-dessus bord des régimes entiers — parfois la branche entière — que les pêcheurs de Ganzirri et Torre Farolo récupéraient et gardaient à l’abri de la lumière pour les faire mûrir à l’ombre.
De là sont nées ces délicieuses recettes.
Avec les cannoli et les choux, la « banane » ne peut jamais manquer sur le plateau de pâtisseries fraîches que les familles messinesi apportent à table pour le déjeuner de fête.
La touche du terroir
La particularité qui distingue la version de Messine d’un simple chou aux fruits est l’utilisation du pralin de pistache.
En Sicile, le pistache n’est pas seulement une décoration, mais l’élément qui équilibre la douceur de la crème avec une note grillée et salée, typique des pentes de l’Etna.
Une bouchée qui renferme toute la délicatesse du Détroit ! »
Pensées pour vous :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 415,50 (Kcal)
- Glucides 36,93 (g) dont sucres 20,93 (g)
- Protéines 7,24 (g)
- Matières grasses 27,50 (g) dont saturé 4,31 (g)dont insaturés 8,89 (g)
- Fibres 4,43 (g)
- Sodium 76,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients — Bananes de Messine : recette sicilienne originale
Faisons les courses
- 3 œufs
- 40 g beurre
- 170 ml eau
- 110 g farine
- 1 pizzico sel
- 8 bananes (petites ou 4 moyennes)
- 300 ml crème liquide à battre
- 100 g sucre
- Demi sachet vanilline
- selon bisogno pralin de pistache
Bananes de Messine : recette sicilienne originale
Ustensiles
ce dont on a besoin pour préparer les
- 1 Casserole
- 1 Poche à douille avec douille étoile large
- 2 Plaques
- 1 Four
Étapes — Bananes de Messine : recette sicilienne originale
On passe en cuisine
Elles sont réalisées en pâte à choux : versez l’eau dans une casserole assez grande, ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel.
Allumez le feu doux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange reprendra l’ébullition, versez la farine en pluie, mais très lentement, en continuant de mélanger de plus en plus vivement,
jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
À ce moment-là, éteignez le feu.
Quand le mélange est froid, versez les œufs dans la casserole avec la pâte, un par un, en mélangeant toujours avec une cuillère en bois.
Jusqu’à obtenir une pâte plutôt lisse et crémeuse.
Mettez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille étoile d’environ 15/20 mm de diamètre.
Préchauffez le four à 170° en mode ventilation ou 180° en mode statique, en laissant la porte légèrement ouverte avec un torchon ou une boule de papier aluminium.
Avec la poche à douille, dessinez un arc de pâte en double passage : d’abord deux bandes, puis une troisième dessus.
La « banane » que vous allez former devra mesurer environ 12 cm de long, ou correspondre à la taille d’une banane entière ou d’une moitié selon que vous avez des bananes moyennes ou grosses — dans ce dernier cas une moitié suffira.
Après avoir formé les bananes en pâte à choux, faites-les cuire environ 20 à 25 minutes.
Quand elles sont bien dorées, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir.
Si vous utilisez une friteuse à air, placez la grille sur du papier cuisson et faites cuire en deux temps : d’abord 10 minutes à 180°C, puis 10 minutes supplémentaires à 200°C.
Quand vous avez fini de toutes les cuire et qu’elles sont refroidies, coupez-les délicatement comme s’il s’agissait de petits pains,Occupez-vous de la crème, qui doit rester au congélateur au moins 30 minutes avant d’être montée.
Ajoutez le sucre et la vanilline puis montez avec un batteur électrique.
Avec cette crème, remplissez une poche à douille.
Garnissez d’un premier passage de crème, un peu de pralin de pistache, puis déposez dessus la banane entière ou la moitié selon la longueur ; ensuite une autre couche de crème et refermez avec l’autre moitié de coque.
Saupoudrez de sucre glace et de pralin de pistache. Voici vos
Bananes de Messine : recette sicilienne originale.
Conservation et conseils
Bananes de Messine : recette sicilienne originale.
Conservez les bananes de Messine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant maximum 24 heures.
Étant un dessert à base de crème fraîche et de fruits coupés, la pâte à choux a tendance à s’humidifier et les bananes peuvent noircir si elles sont conservées trop longtemps.Le secret de ma grand-mère : un coeur entier de douceur
FAQ (Questions et réponses)
Bananes de Messine : recette sicilienne originale
Bananes de Messine : recette sicilienne originale
