Étapes

• Mettez le beurre à température ambiante.

  Lavez bien les pommes de terre et laissez-les cuire avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres en les piquant avec une fourchette.

  Maintenant, égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le presse-purée pendant qu’elles sont très chaudes, puis ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde

  

• Chauffez le lait et dissolvez-y la levure de boulanger et le sucre.

  Mélangez et ajoutez le zeste de citron râpé et remuez bien.

  Ajoutez les œufs entiers et mélangez avec la fourchette.

  

• Dès que les œufs sont bien intégrés au mélange, ajoutez aussi la farine petit à petit en mélangeant d’abord avec une fourchette puis

  

• pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte homogène et élastique.

  Il est temps de transférer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez très bien pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

  

• Transférez la pâte pour les beignets napolitains dans un bol couvert d’un torchon propre ou de film plastique et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud.

  

• Passé ce temps, reprenez la pâte et dégonflez-la avec les mains puis aplatissez-la avec les paumes jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ un doigt.

  Vous pourriez aussi faire cette opération avec un rouleau à pâtisserie, mais attention, vous devez lisser la pâte doucement pour ne pas lui faire perdre sa levée

  

• Entre-temps, découpez des carrés de papier sulfurisé de la taille de vos beignets.

  Maintenant, prenez 2 emporte-pièces ou un verre et un bouchon de bouteille, qui nous serviront à créer le donut et le trou au milieu

  

• Mettez tous les donuts que vous avez créés sur une plaque au-dessus des carrés de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 50 minutes couverts d’un torchon.

  

• À la fin de la levée, faites chauffer une quantité abondante d’huile de graines et, quand elle sera bien chaude, faites frire un ou deux beignets à la fois avec toute la feuille de papier, faites frire quelques instants puis retournez en retirant la feuille.

  Continuez jusqu’à ce que chaque donut soit bien doré.

  

• Puis égouttez les beignets napolitains sur du papier absorbant et passez-les immédiatement dans le sucre semoule pour qu’il s’adhère.

  

• Mettez dans le bol mixeur le zeste de citron et le sucre, pulvérisez : 10 sec./vit. 10. Transférez dans un bol et mettez de côté.

  Mettez dans le bol mixeur le lait et la levure, dissolvez : 1 min./37°C/vit. 2.

  

• Ajoutez le sucre aromatisé au citron, le beurre, les pommes de terre, la farine 00, la farine et les œufs, pétrissez : Épi /3 min..

  

• Transférez la pâte pour les beignets napolitains dans un bol couvert d’un torchon propre ou de film plastique et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud.

  

• Passé ce temps, reprenez la pâte et dégonflez-la avec les mains puis aplatissez-la avec les paumes jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ un doigt.
  

  

• Vous pourriez aussi faire cette opération avec un rouleau à pâtisserie, mais attention, vous devez lisser la pâte doucement pour ne pas lui faire perdre sa levée.

  
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• Maintenant, prenez 2 emporte-pièces ou un verre et un bouchon de bouteille, qui nous serviront à créer le donut et le trou au milieu

  

• Mettez tous les donuts que vous avez créés sur une plaque au-dessus des carrés de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 50 minutes couverts d’un torchon.

  

• À la fin de la levée, faites chauffer une quantité abondante d’huile de graines et, quand elle sera bien chaude, faites frire un ou deux beignets à la fois avec toute la feuille de papier, faites frire quelques instants puis retournez en retirant la feuille.
  Continuez jusqu’à ce que chaque donut soit bien doré.

  

• Puis égouttez les beignets napolitains sur du papier absorbant et passez-les immédiatement dans le sucre semoule pour qu’il s’adhère.

  

• Les Beignets napolitains sont prêts de Noël à…Carnaval