Bottarga fraîche de thon à la sauce. Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat typique de ma ville, Messine.
En été, entre le mois de juin et juillet, les thons et les espadons passent par notre détroit pour se reproduire. Les femelles ont déjà l’ovaire prêt et plein, donc quand elles sont pêchées, l’ovaire est prélevé pour faire la bottarga ou d’autres délices comme celui que je vous montre aujourd’hui. Non seulement c’est bon, mais c’est aussi peu calorique, pensez que 100 gr d’œuf de poisson cru contient environ 143 kl.

Conçu pour vous :

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Printemps, Été

402,12 Kcal

calories par portion

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Puissance 402,12 (Kcal)
Glucides 16,56 (g) dont sucres 0,56 (g)
Protéines 45,46 (g)
Matières grasses 17,39 (g) dont saturé 3,74 (g)dont insaturés 4,41 (g)
Fibres 3,24 (g)
Sodium 601,61 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 351 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg bottarga (fraîche de thon ou d'un autre poisson)
50 g oignon rouge de Tropea
40 g huile d'olive extra vierge
Demi citron
4 feuilles laurier
q.b. sel
1 l purée de tomates
q.b. basilic
60 ml vin blanc (glacé)

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

Casserole grande
Planche à découper
Couteau
Cuillère en bois
pare-éclaboussures
Passoire

Préparation de la Bottarga fraîche de thon à la sauce

Ceci est un morceau d’ovaire de l’espadon, renfermant des milliers d’œufs.
Pour vérifier s’il est frais, les capillaires présents dans la membrane doivent être d’un rouge vif.
Coupez l’œuf en morceaux d’environ 3 cm.
Portez à ébullition une casserole d’eau avec du sel, le demi-citron et 2 feuilles de laurier. Puis plongez l’œuf, laissez reprendre l’ébullition et dès que ça bout à nouveau, comptez environ 10 minutes.
Ensuite, égouttez et laissez refroidir. Lorsqu’il est refroidi, coupez chaque tranche en morceaux d’environ 3 cm.
Nous allons maintenant préparer la sauce : dans une casserole, mettez l’huile d’olive, 1 feuille de laurier, l’oignon et le basilic coupés en petits morceaux.
Faites revenir pendant 2 minutes, puis…
Ajoutez l’œuf, mélangez et
déglacez avec le vin blanc.
Laissez l’alcool du vin s’évaporer, puis..
Versez la purée de tomates, ajustez le sel,
baissez le feu, couvrez avec un pare-éclaboussures et faites cuire en mélangeant de temps en temps pendant environ 20 minutes.
Maintenant, le plat est prêt, et avec la sauce, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Voici la Bottarga fraîche de thon à la sauce.
et voici une belle assiette de pâtes