Savoureuses, ces bouchées de jambon poulet et chou romanesco avec la farce classique sicilienne, c’est-à-dire la chapelure assaisonnée. Dans une recette, nous avons traversé l’Italie. Parfait pour un dîner important avec le goût des traditions.
Le chou romanesco est composé à 92% d’eau, contient une petite part de fibres et de protéines. La concentration en sels minéraux est bonne, notamment en potassium, calcium, magnésium et phosphore. Parmi les vitamines, la vitamine C est principalement présente, ainsi que la A et celles du groupe B.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Puissance 451,28 (Kcal)
- Glucides 35,40 (g) dont sucres 5,95 (g)
- Protéines 37,09 (g)
- Matières grasses 19,80 (g) dont saturé 9,19 (g)dont insaturés 5,59 (g)
- Fibres 7,71 (g)
- Sodium 1 008,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g poitrine de poulet (en tranches très fines)
- 1 kg brocolis romanesco
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 bouquet persil haché
- q.s. romarin
- q.s. sauge
- 50 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 100 g jambon cuit, haute qualité, dégraissé
- 100 g chapelure
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 60 g provola fumée
Bouchées de jambon poulet et chou romanesco
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- Wok
- Poêle
- Couteau
- Brochettes en bois
- Planche à découper
Préparation des Bouchées de jambon poulet et chou romanesco
Lavez et émincez le chou.
Faites-le cuire à moitié, environ 5 minutes à partir de l’ébullition, avec peu de sel.
Dès qu’il est cuit al dente, refroidissez-le sous l’eau froide et égouttez-le.
Pendant ce temps, sur une planche à découper, coupez le jambon en carrés de la même taille que les escalopes de poulet, et déposez-les sur les tranches de poulet, et complétez avec des carrés de provola.
Maintenant, préparez la chapelure assaisonnée avec l’ail et le persil hachés, le pecorino romano râpé, le sel et le poivre à votre goût, un filet d’huile et un peu d’eau.
Mélangez. Le mélange doit avoir la consistance d’une boulette.
Faites cuire les brochettes dans une poêle avec le beurre, le romarin et la sauge pendant 1 minute de chaque côté. Ensuite, réservez.
Dans un wok, faites sauter 1 gousse d’ail avec 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge pendant 1 minute, puis ajoutez le chou romanesco.
Faites-le sauter dans la poêle, puis ajoutez une louche d’eau de leur cuisson, et laissez cuire pendant 2 minutes.
Versez les brocolis dans la poêle avec les roulades. Couvrez et complétez la cuisson pendant encore 5 minutes.
À feu doux
Retirez les brochettes et dressez comme sur la photo
conservation et conseils
Le plat cuit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Vous pouvez remplacer le poulet par des poitrines de dinde ou des tranches très fines type carpaccio de viande, coupée en lacert, et le chou romanesco peut être remplacé par du chou-fleur ou du brocoli.
