Bouchées de poisson avec crème de mandarines.
Un plat principal délicat mais en même temps facile à réaliser avec n’importe quel type de poisson en tranche ou en filets.
Nous panerons les bouchées avec une chapelure de zeste d’orange et de farine, et vous pourrez utiliser aussi bien de la farine de blé que celle d’amandes.
Nous cuirons ensuite le poisson à la poêle pendant quelques minutes avec un peu de beurre, puis nous créerons dans la même poêle une crème à la mandarine où nous terminerons la cuisson.
Le tout arrosé à la fin d’un jus de mandarine fraîchement pressé.
Vous pouvez également remplacer le jus de mandarine par du jus d’orange ou de citron, mais s’ils sont trop acides, vous devez les diluer avec de l’eau.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Faisons les courses pour réaliser les
- 600 g filets de saumon (ou autre poisson au choix)
- 200 g jus de mandarine (filtré)
- 3 zeste de mandarine
- 250 g farine 00 (ou d'amandes)
- 60 g beurre
- q.b. arômes pour rôti (de poisson)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 300 g eau (environ)
un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- 1 Couteau
- 1 Râpe
- 1 Poêle
- 2 Bols
- 1 Plat à four
Étapes
Allons cuisiner les
Avec la râpe ou le hachoir, hachez le zeste de mandarine et ajoutez-le à la farine,
avec des arômes, une pincée de sel et 1 de poivre noir. Mélangez le tout.
Et transférez la farine à la mandarine dans un bol
Si le poisson a des arêtes ou de la peau, retirez-les, j’ai utilisé de l’espadon et du poisson-sabre, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson.
Panez les morceaux de poisson de tous les côtés en appuyant pour que la chapelure adhère bien aux chairs.
Dans une poêle, mettez une partie du beurre et faites chauffer à feu doux.
Faites cuire les morceaux de poisson 1 minute de chaque côté, nous faisons seulement une courte cuisson, puis…
mettez-les de côté dans un plat à four et complétez tout le poisson, si nécessaire ajoutez plus de beurre.
Une fois le poisson précuit, dans la même poêle sans la laver, ajoutez le beurre qu’il vous reste, faites fondre, ajoutez la farine à la mandarine qu’il vous reste, et faites un Roux,
c’est-à-dire que nous préparons une sorte de béchamel sans lait. Dès que le Roux est prêt, ajoutez environ 300 ml d’eau, petit à petit,
portez à ébullition en mélangeant pendant 1 minute, puis…
ajoutez le poisson, baissez le feu et terminez la cuisson des bouchées 2 minutes de chaque côté.
À la fin, ajustez le sel et le poivre et arrosez avec le jus de mandarine.
Saupoudrez de persil haché et d’une pincée de poivre et servez chaud.
Les bouchées de poisson avec crème de mandarines sont prêtes.
Conservation, notes et variations
Bouchées de poisson avec crème de mandarines.
Conservation : vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et le réchauffer ensuite au micro-ondes ou au four.
Notes : ne faites jamais cuire le jus de mandarine, sinon la sauce deviendrait amère.
Variations : comme dit plus haut, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson, en bouchées ou en filets, et vous pouvez utiliser n’importe quel type d’agrume, dans le cas du citron ou des oranges, le jus doit être dilué avec de l’eau.
