Boulettes de thon aux oignons caramélisés, Recette traditionnelle et Bimby.
Entrée de succès assuré, mais aussi un plat principal qui laissera tout le monde bouche bée.
Aujourd’hui, je vous proposerai à la fois la méthode de cuisson classique et celle avec le Bimby, que vous trouverez à la fin de la recette.
Imaginez une explosion de saveurs en bouche, la fraîcheur et la douceur de l’oignon rouge de Tropea combinées à l’aigre-doux du vinaigre balsamique, et la consistance des boulettes de thon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 463,63 (Kcal)
- Glucides 40,38 (g) dont sucres 12,18 (g)
- Protéines 24,08 (g)
- Matières grasses 23,48 (g) dont saturé 5,56 (g)dont insaturés 5,41 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 436,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Boulettes de thon aux oignons caramélisés
- 300 g thon (frais en tranches)
- 1 œuf
- 150 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- Quelques q.s. eau
- q.s. poivre
- q.s. sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 500 g oignon rouge de Tropea (en tranches de 1 cm)
- 2 cuillères à café sucre de canne (ou 1 cuillère à café de sucrant)
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 10 feuilles menthe
Boulettes de thon aux oignons caramélisés
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 2 Poêles
- 1 Assiette de service
Préliminaires pour les deux versions de cuisson
Allons en cuisine
Émincez les oignons très finement, puis mettez-les dans une poêle avec le sucre ou le sucrant, le vinaigre, faites cuire environ 10 minutes puis mélangez. Si cela s’est trop asséché, vous pouvez ajouter une tasse d’eau.
Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Demandez à votre poissonnier de vous couper des tranches, retirez-leur la peau et les arêtes.
Hachez-le ensuite finement au couteau, ou avec un hachoir de manière pas trop fine, sinon les boulettes deviennent sèches.
Mettez dans un grand récipient le hachis de thon, les œufs, la chapelure, assaisonnée à la sicilienne, le poivre et le sel, et pétrissez. Si le mélange vous semble un peu sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau et d’huile.
À ce stade, humidifiez vos mains et formez les boulettes, qui ne doivent pas dépasser 2 centimètres de circonférence.
Maintenant, dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les boulettes, environ 1 minute de chaque côté. Une fois cuites, égouttez l’excès d’huile.
Ensuite, mettez-les dans la poêle avec les oignons caramélisés. Mélangez délicatement pendant 2 minutes sur le feu, puis disposez les boulettes de thon avec les oignons caramélisés sur un plat de service, ajoutez quelques feuilles de menthe par-ci par-là, et laissez tiédir avant de servir
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge et les oignons, réglez à haute température pendant 15 min
Ajoutez l’eau, le sucre ou le sucrant, et le sel, raclez les bords du bol et faites cuire : 6 min/120°C/sens inverse/vit. cuillère.
Ajoutez le vinaigre balsamique, mettez le couvercle anti-éclaboussures à la place du gobelet doseur, et faites cuire pendant 2 min à 120° sens inverse vit. cuillère.
Puis versez les oignons caramélisés dans un plat, lavez et séchez le bol.
Coupez les tranches de thon en morceaux et hachez pendant 10 sec. vit 5. Répétez l’opération jusqu’à obtenir la consistance idéale comme une viande hachée. Raclez avec la spatule.
Ajoutez maintenant l’œuf, la chapelure assaisonnée à la sicilienne et mélangez pendant 1 minute sens inverse vit 4. Raclez avec la spatule. Si le mélange vous semble un peu sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau et d’huile.
À ce stade, humidifiez vos mains et formez les boulettes, qui ne doivent pas dépasser 2 centimètres de circonférence.
Maintenant, décidez si vous voulez les cuire à la poêle ou à la vapeur. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les boulettes, environ 1 minute de chaque côté.
Une fois cuites, égouttez l’excès d’huile. Si vous voulez les cuire à la vapeur, lavez le bol et versez-y 500 g d’eau, placez les boulettes entre le varoma et son plateau et faites cuire pendant 20 min. température varoma vit 1.
À la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes aux oignons caramélisés dans le plat ou sur un plat de service. Ajoutez quelques feuilles de menthe par-ci par-là, et laissez tiédir avant de servir.
Boulettes de thon aux oignons caramélisés
Peuvent être servies chaudes ou froides.
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et, si le poisson n’était pas congelé auparavant, vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois.
Le thon peut être remplacé par n’importe quel type de poisson, l’idéal est le poisson bleu.
Si vous voulez encore plus enrichir le plat, vous pouvez ajouter des éclats d’amandes préalablement grillées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je enrichir les oignons caramélisés?
Oui, je vous mets la recette des oignons caramélisés à la malvoisie, cliquez ici
