Boulettes de thon aux oignons caramélisés, Recette traditionnelle et Bimby.
Une entrée qui assure le succès, mais aussi un second plat qui laissera tout le monde bouche bée.
Aujourd’hui, je vous proposerai à la fois la méthode de cuisson classique et celle avec le Bimby, que vous trouverez à la fin de la recette.
Imaginez une explosion de saveurs en bouche, la fraîcheur et la douceur de l’oignon rouge de Tropea combinée au sucré-acide du vinaigre balsamique, et la texture des boulettes de thon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 463,63 (Kcal)
- Glucides 40,38 (g) dont sucres 12,18 (g)
- Protéines 24,08 (g)
- Matières grasses 23,48 (g) dont saturé 5,56 (g)dont insaturés 5,41 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 436,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Boulettes de thon aux oignons caramélisés
- 300 g thon (frais en morceaux)
- 1 œuf
- 150 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- Quelques q.b. eau
- q.b. poivre
- q.b. sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 500 g oignon rouge de Tropea (en tranches de 1 cm)
- 2 cuillères à café sucre de canne (ou 1 cuillère à café de stévia ou d'érythritol)
- 2 cuillères vinaigre balsamique (Ou de pommes)
- 10 feuilles menthe
Boulettes de thon aux oignons caramélisés
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 2 Poêles
- 1 Plat de service
Préliminaires pour les deux versions de cuisson
Allons en cuisine
Tranchez les oignons très finement, puis mettez-les dans une poêle avec le sucre ou l’édulcorant et le vinaigre, faites cuire environ 10 minutes, puis mélangez. Si elles ont trop séché, vous pouvez ajouter une tasse d’eau.
Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Demandez à votre poissonnier de couper des morceaux, retirez leur la peau et les arêtes.
Puis hachez-le finement avec un couteau ou avec un hachoir, mais pas trop finement, sinon les boulettes seront sèches.
Mettez dans un grand récipient le hachis de thon, les œufs, la chapelure assaisonnée à la sicilienne, le poivre et le sel, et mélangez. Si la pâte vous semble un peu sèche, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau et d’huile.
À ce stade, mouillez-vous les mains et formez les boulettes, qui ne doivent pas dépasser 2 centimètres de circonférence.
Maintenant, dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les boulettes, environ 1 minute de chaque côté. Une fois cuites, laissez l’huile en excès s’égoutter.
Ensuite, placez-les dans la poêle avec les oignons caramélisés. Remuez délicatement pendant 2 minutes sur le feu, puis disposez les boulettes de thon avec les oignons caramélisés dans un plat de service, ajoutez quelques feuilles de menthe ici et là, et laissez refroidir avant de servir.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge et les oignons, réglez sur Haute température pendant 15 min
Ajoutez l’eau, le sucre ou l’édulcorant et le sel, rassemblez au fond du bol et faites cuire : 6 min./120°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Ajoutez le vinaigre balsamique, placez le couvercle anti-éclaboussures à la place du gobelet doseur, et faites cuire pendant 2 min à 120°C sens inverse vitesse cuillère.
Versez ensuite les oignons caramélisés dans un plat à four, lavez et séchez le bol.
Coupez les morceaux de thon et hachez pendant 10 sec. vitesse 5. Puis répétez l’opération jusqu’à obtenir la consistance idéale comme une viande hachée. Rassemblez avec la spatule.
Maintenant, ajoutez l’œuf, la chapelure assaisonnée à la sicilienne et mélangez pendant 1 minute sens inverse vitesse 4. Rassemblez avec la spatule. Si la pâte vous semble un peu sèche, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau et d’huile.
À ce stade, mouillez-vous les mains et formez les boulettes, qui ne doivent pas dépasser 2 centimètres de circonférence.
Maintenant, choisissez si vous voulez les cuire à la poêle ou à la vapeur. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les boulettes, environ 1 minute de chaque côté.
Une fois cuites, laissez l’huile en excès s’égoutter. Si vous voulez les cuire à la vapeur, lavez le bol et versez dedans 500 g d’eau. Placez les boulettes entre le Varoma et son plateau et faites cuire pendant 20 min. température Varoma vitesse 1.
À la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes aux oignons caramélisés dans le plat à four ou dans un plat de service. Ajoutez quelques feuilles de menthe ici et là, puis laissez tiédir avant de servir.
Boulettes de thon aux oignons caramélisés
Elles peuvent être servies chaudes ou froides.
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et, si le poisson n’avait pas été congelé auparavant, vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois.
Le thon peut être remplacé par n’importe quel type de poisson, idéalement avec du poisson bleu.
Si vous souhaitez encore enrichir le plat, vous pouvez ajouter des éclats d’amandes préalablement grillées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je enrichir les oignons caramélisés?
Oui, je vous mets la recette des oignons caramélisés à l’éolienne, cliquez ici
