Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Un classique de la cuisine italienne, le plat qui réunit toutes les familles, les boulettes de viande à la sauce tomate, peut-être avec des tagliatelles faites maison. N’importe quelle pâte serait bien, car ce sont vraiment les reines. En Italie, elles existent en différentes tailles, mais ce que vous ne savez pas, c’est qu’en Sicile, les boulettes sont ovales.
La raison est simple : ainsi, vous pouvez les manger plus rapidement sans avoir à les couper. Haumm… en une bouchée, sans même ouvrir grand la bouche….
La chapelure que j’utilise est celle à la Sicilienne, donc en suivant ce lien, vous verrez comment je la prépare.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 630,88 (Kcal)
- Glucides 75,42 (g) dont sucres 3,83 (g)
- Protéines 31,83 (g)
- Matières grasses 22,08 (g) dont saturé 7,35 (g)dont insaturés 7,82 (g)
- Fibres 5,80 (g)
- Sodium 788,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 334 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour les boulettes
- 400 g viande de bœuf (hachée)
- 100 g pain rassis
- 100 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
- 2 œufs
- 200 ml lait
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 60 g oignon
- 50 g carotte
- 1 branche céleri
- 1 l coulis de tomate
- 40 g Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 300 g farine de semoule
- 150 eau
- q.b. sel
Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Outils
ce dont nous avons besoin
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Machine à pâtes
- Plateau
- Bol
- Passoire
Préparation des Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Préparons les tagliatelles
Commençons par les tagliatelles.
J’ai mis la farine, l’eau et le sel dans le Thermomix et il a tout fait en 3 minutes.
Si vous n’avez pas de robot, faites-le toujours dans les mêmes proportions, mais à la main.
Une fois la pâte pétrie, saupoudrez d’un peu de farine le plan de travail et formez une boule avec la pâte, puis divisez-la en 4 parties.
Ensuite, montez la machine à pâtes, réglez d’abord avec la mesure moyenne et passez la pâte 3 fois, puis ajustez à la mesure la plus étroite et repassez chaque morceau.
Maintenant que c’est tout lisse, changez le morceau de la machine et coupez les tagliatelles.
Placez-les sur un plateau fariné et saupoudrez encore de farine dessus
Choisissez une bonne viande hachée, demandez au boucher de la hacher 2 fois.
Je la préfère maigre, vous faites comme vous aimez mieux.
Coupez le pain rassis en morceaux, mettez-les dans un bol avec le lait et attendez qu’il absorbe tout.
Dans un bol assez grand, mettez la viande hachée, les œufs, la chapelure assaisonnée à la sicilienne et le pain imbibé et essoré. Ne jetez pas le lait restant, qui pourra vous servir pour humidifier encore la pâte.
Pétrissez
Formez les boulettes,
Dans une poêle, mettez une branche de romarin, de l’huile d’olive extra vierge, et faites chauffer
Quand l’huile est chaude, posez les boulettes et faites cuire 2/3 minutes de chaque côté
Retournez-les une seule fois.
Faites absorber l’excès d’huile sur du papier, à ce stade vous pouvez aussi décider de vous arrêter ici et de les manger telles quelles, mais je continue la recette pour les faire à la sauce.
Dans la même poêle qu’avant sans la laver, ajoutez si nécessaire un peu plus d’huile d’olive extra vierge, et faites un hachis de carottes, oignon et céleri, faites revenir pendant 3 minutes.
Après le temps écoulé, ajoutez le coulis de tomate.
Ajustez le sel et mélangez.
Couvrez avec un pare-éclaboussures et laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes.
Quand vous remarquez que la sauce commence à épaissir…..
Ajoutez les boulettes, faites attention à mélanger très délicatement,
Couvrez toujours avec un pare-éclaboussures, baissez la flamme au minimum et laissez cuire pendant 5 minutes.
Jetez les pâtes.
Servez les boulettes avec les tagliatelles.
Voilà mes Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles prêtes.
conservation
Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles.
Vous pouvez conserver les boulettes crues ou cuites. au frigo pendant 3 jours, au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Puis-je utiliser de la viande de porc ?
Oui, bien sûr.
