Calamars farcis à la poêle avec des tomates cerises

Bons, rapides, savoureux et légers. La recette de base est la traditionnelle que ma grand-mère m’a transmise, et je me réfère à la farce, mais la méthode de cuisson qu’elle utilisait était avec de la sauce. (Voir la recette traditionnelle).
Avec la recette du jour, je vous les propose plus légers avec des tomates cerises et cuits à la poêle.
Avec cette farce, vous pouvez également les faire griller.
Le tout accompagné de tomates cerises.
Le plat peut être considéré comme complet, car il contient des glucides, des graisses, des protéines et les vitamines des tomates.
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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

465,05 Kcal

calories par portion

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Puissance 465,05 (Kcal)
Glucides 26,92 (g) dont sucres 9,47 (g)
Protéines 28,24 (g)
Matières grasses 21,20 (g) dont saturé 7,87 (g)dont insaturés 3,85 (g)
Fibres 2,68 (g)
Sodium 1 283,67 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g calamars (ou calamars déjà nettoyés)
30 g pecorino romano (râpé)
1 gousse ail
40 g oignon
40 g vin liquoreux
30 g huile d'olive extra vierge
30 g câpres sous sel (déjà dessalés)
50 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
q.b. persil (haché)
130 g pain de campagne (seulement la mie)
100 g provola (ou primo sale)
q.b. sel
q.b. poivre
20 g aromates pour rôti (de poisson)
2 feuilles laurier
300 g tomates cerises
q.b. eau

Calamars farcis à la poêle avec des tomates cerises

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

1 Couteau
1 Poêle
1 Bol
12 Cure-dents

Étapes

Allons en cuisine

Nettoyez les calamars, séparez les tentacules des têtes, puis entre eux.
Je préfère laisser la peau car ils sont plus savoureux, vous faites ce que vous aimez le plus.
Coupez les tentacules en tout petits morceaux.
Dans une poêle, mettez l’oignon finement haché avec l’huile, quelques feuilles de persil que vous avez à disposition, et le laurier, puis laissez-les aromatiser pendant 2 minutes.
Ajoutez les tentacules en petits morceaux et les feuilles de laurier
et faites cuire pendant 3 minutes, puis déglacez avec le vin.
augmentez le feu jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
Dans un bol, mettez la mie de pain émiettée,
les tentacules, le persil et l’ail hachés, le pecorino Romano râpé, une pincée de sel et une de poivre selon votre goût.
Pétrissez et ajoutez de l’eau q.b. jusqu’à obtenir la consistance d’une boulette.
Remplissez les calamars ou calamars, en mettant entre un tas
et un autre un morceau de provola et continuez à les remplir aux 3/4 de leur capacité.
Fermez l’ouverture avec un cure-dent.
Versez de l’huile dans la poêle avec une gousse d’ail et faites revenir, ajoutez maintenant
les calamars ou calamars et faites cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils vous semblent à moitié cuits.
Maintenant, déglacez avec le vin et laissez bien évaporer,
Quand l’alcool est totalement évaporé, ajoutez les tomates cerises, une petite pincée de sel et terminez la cuisson.
Dès qu’ils sont tièdes, vous pouvez les trancher, ou si vous préférez, vous pouvez les apporter à table entiers.
Voilà, les Calamars farcis à la poêle avec des tomates cerises sont prêts