Calmars ou encornets farcis à la vapeur, recette pour le Thermomix.
Aujourd’hui, je vous propose ma recette pour les calmars et les encornets, cuits à la vapeur avec le Varoma.
La recette de base est celle traditionnelle que ma grand-mère m’a transmise pour la farce, mais sa méthode de cuisson était peu légère, car elle les faisait avec une sauce tomate. (Voir la recette traditionnelle).
Le tout accompagné de tomates cerises.
Ce plat peut être considéré comme complet, car il contient des glucides, des lipides, des protéines et les vitamines des tomates.

pensé pour vous:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

506,03 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 506,03 (Kcal)
Glucides 35,95 (g) dont sucres 10,61 (g)
Protéines 30,27 (g)
Matières grasses 21,74 (g) dont saturé 8,29 (g)dont insaturés 4,30 (g)
Fibres 3,19 (g)
Sodium 1 256,16 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g calmars (ou encornets pesés et nettoyés)
30 g pecorino romano
1 gousse ail
40 g oignon
40 g vin blanc (doux)
30 g huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe câpres au sel (préalablement dessalés)
2 cuillères à soupe olives vertes en saumure
3 brins persil
150 g mie (de pain rassis)
100 g provolone
g eau (plus q.s.)
1 cuillère à soupe aromates pour rôti (de poisson)
2 feuilles laurier
500 g eau
300 g tomates cerises

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer les

Planche à découper
Couteau
Bol
Cure-dents

Préparation : Calmars ou encornets farcis à la vapeur

pour préparer les

Nettoie les calmars, sépare les tentacules entre eux.
Je préfère laisser la peau car ils sont plus savoureux, mais fais comme tu préfères.
Coupe les tentacules en très petits morceaux.
Mets dans le bol le pecorino romano et râpe : 5 sec./vitesse 10. Transfère dans un petit bol et réserve.
Hache le persil 5 sec./vitesse 8, rassemble avec la spatule et mets de côté.
Sans laver le bol:
Mets dans le bol l’oignon, hache : 5 sec./vitesse 8. Rassemble au fond avec la spatule.
Ajoute l’huile d’olive extra vierge et fais revenir : 3 min./120°C/vitesse 1
Ajoute les tentacules des encornets, et fais revenir : 3 min./120°C/vitesse 1 avec le panier dessus
Déglace avec le vin blanc sans gobelet doseur, pendant 2 min. à 110°C vitesse 2.
Ajoute les câpres, les olives dénoyautées, et le persil, hache : 5 sec./vitesse 5.
Ajoute la mie de pain, 2 cuillères à soupe d’eau, le sel, le poivre, le pecorino romano râpé, mélange : 20 sec./vitesse 4.
Transfère dans un bol, ajoute de l’eau q.s. jusqu’à obtenir la consistance d’une boule
Remplis les poches des encornets ou calmars, en mettant entre chaque tas
et un autre de farce un morceau de provolone.
et continue à remplir, jusqu’à ¾ et referme avec un cure-dent.
Dispose les encornets farcis et les tomates cerises entre le récipient et le plateau du Varoma et referme avec le couvercle.
Mets dans le bol 500 g d’eau, et les feuilles de laurier, positionne le Varoma et cuis : 25 min./Varoma/vitesse 2.
Enlève avec précaution le Varoma, et, dès qu’ils sont tièdes, tu peux les trancher, ou si tu préfères, tu peux les servir entiers.
Voici les Calmars ou encornets farcis à la vapeur préparés avec mon Thermomix