Carré de veau aux cèpes.
Excellent plat de viande, à servir lors d’un dîner important, accompagné d’un vin rouge corsé et fruité.
Ce plat est accompagné de cèpes, et d’une crème de légumes cuits au four avec l’os des mêmes carrés.
J’ai pensé ces recettes pour vous;
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 484,28 (Kcal)
- Glucides 10,96 (g) dont sucres 3,31 (g)
- Protéines 34,33 (g)
- Matières grasses 32,29 (g) dont saturé 13,97 (g)dont insaturés 13,41 (g)
- Fibres 5,35 (g)
- Sodium 187,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg veau (Carré)
- 100 g cèpes secs
- 150 g oignons
- 200 g carottes
- 1 branche céleri
- Demi cuillère à café cube de bouillon
- q.s. Romarin
- 2 feuilles Sauge
- 60 g Beurre
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 40 g Vin blanc
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- Poêle
- Plat à four
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Mixeur plongeant
Préparation
pour préparer le
Commence par mettre les cèpes à tremper dans de l’eau tiède.
Les tranches doivent avoir au moins 3 centimètres d’épaisseur.
Retire l’os et l’excès de gras, mais ne les jette pas, ils nous serviront après.
Assaisonne la viande, avec du sel, du poivre, de la sauge et du romarin,
et masse bien, pour que les arômes pénètrent entre les fibres.
Maintenant, dans une poêle antiadhésive, mets le beurre et un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoute la viande, et fais-la cuire 5 minutes de chaque côté avec le couvercle.
Après l’avoir cuite 5 minutes d’un côté et 5 de l’autre, ajoute les cèpes, avec la moitié de leur eau de trempage.
Ne sale pas maintenant.
Couvre, et laisse cuire pendant encore 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un plat allant au four, mets les restes de viande gras et os.
Coupe l’oignon en tranches, les carottes en rondelles, le céleri en petits morceaux
Ajoute de l’huile d’olive extra vierge, et 1 verre de vin blanc.
Fais cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, retire les os et les restes des légumes
Assaisonne avec 1 cuillère à café de bouillon en poudre, et mélange.
Mets les légumes dans un bol en verre et mixe le tout avec le mixeur.
Tu as obtenu la crème que tu mettras sur la viande.
quand la viande est cuite, mets-la sur la planche, et scaloppe-la, c’est-à-dire coupe-la en tranches.
Transfère les escalopes, les champignons et tout leur jus dans le plat que tu avais utilisé pour cuire les légumes, et verse dessus la petite crème que tu as obtenue.
Mélange bien le tout. Ajuste le sel et le poivre.
Voilà prêt le Carré de veau aux cèpes
Carré de veau aux cèpes, se conserve au frigo jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
