Cœurs d’artichaut farcis à la sauce, recette végétarienne, appelés caccioffuli ‘mbuttunati n’to zucu.
Plat typique de ma région, la Sicile, qui occupe la deuxième position en Italie pour la culture et la production de ce magnifique légume.
Ce plat a aussi le goût de chez moi, car la farce est faite de chapelure assaisonnée à la sicilienne, (voir recette), et du cœur de caciocavallo ragusano Dop.
Les artichauts sont une précieuse source de potassium et de sels de fer. Ils contiennent un principe actif, la cynarine, qui favorise la diurèse et la sécrétion biliaire. Ils sont donc purifiants.
Aujourd’hui, je veux vous les proposer avec leur apport en glucides, le tout accompagné de sauce tomate.

pensé pour toi :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

654,23 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 654,23 (Kcal)
Glucides 69,52 (g) dont sucres 5,78 (g)
Protéines 24,61 (g)
Matières grasses 30,23 (g) dont saturé 3,89 (g)dont insaturés 9,31 (g)
Fibres 12,65 (g)
Sodium 1 457,98 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients Cœurs d’artichaut farcis à la sauce

faisons les courses

8 artichauts
100 g caciocavallo (ragusano Dop)
20 g câpres
30 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
120 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
Demi citron
100 g huile de graines
1 œuf
100 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
40 g oignon
40 g huile d'olive extra vierge
700 g purée de tomates
300 g eau
q.b. sel
q.b. poivre
q.b. basilic

Cœurs d’artichaut farcis à la sauce

Outils Cœurs d’artichaut farcis à la sauce

ce dont vous avez besoin

2 Poêles
2 Saladiers
Couteau
1 Petit bol

Préparation : Cœurs d’artichaut farcis à la sauce

Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et en éliminant le foin interne. Nettoyez les tiges en les laissant à 2 cm de leur longueur.
Ne jetez pas les restes des tiges, nous les utiliserons dans la farce.
Remplissez un grand saladier d’eau froide et ajoutez le jus de citron. Immergez-y les cœurs et les tiges et réservez.
Préparez la farce : faites-la selon la recette, cliquez ici
Dessalez sous l’eau courante les câpres et les olives, et, avec un peu de tige d’artichaut, hachez-les finement, transférez-les dans un bol et ajoutez-les à la chapelure.
Humidifiez la farce avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et 3 d’eau. Pétrissez un peu. La farce doit avoir la consistance d’une boulette.
Coupez la provola en petits morceaux et ajoutez-la au bol.
Remplissez les cœurs d’artichaut avec la farce
Maintenant, dans une assiette, battez l’œuf et préparez l’autre chapelure qui sert à former un « bouchon » pour les artichauts.
Trempez les artichauts d’abord dans l’œuf battu
puis dans la chapelure.
Comme ça.
Quand vous avez terminé, mettez une poêle avec de l’huile de graines sur le feu et commencez à faire frire les artichauts tête en bas pendant quelques minutes, puis continuez à les faire frire en les retournant de tous les côtés
Pendant ce temps, dans une autre poêle, préparez la sauce classique.
Coupez l’oignon en petits morceaux et des petits morceaux de tige d’artichaut, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Quand ils sont dorés, ajoutez la purée et l’eau. Ajustez le sel et portez à ébullition.
Ensuite, ajoutez les artichauts, couvrez et laissez cuire en prenant soin de les retourner de temps en temps.
Selon la taille des artichauts, ils peuvent avoir besoin de cuire entre 20 et 30 minutes. Dans ce cas, vérifiez s’il faut ajouter de l’eau.
Maintenant, vous pouvez servir les Cœurs d’artichaut farcis à la sauce, et avec la sauce restante, vous pouvez assaisonner les pâtes.