Étapes pour préparer Colombe à la cassata sicilienne

• Pour cette recette il est important que la ricotta ait au moins un jour de repos pour s’égoutter, afin que l’eau ne reste jamais dans le papier.

  Pour cette raison, comme elle perdra beaucoup d’eau, je te conseille d’en acheter un peu plus. En perdant de l’eau, son poids diminuera aussi.
  

  

• Mets la ricotta dans un bol, ajoute le sucre glace, l’essence de fleur d’oranger et mélange rapidement avec un fouet manuel, pas électrique.
  Une fois que le mélange est lisse et homogène, passe-le au tamis et aide-toi d’une spatule. Ne la monte jamais au fouet électrique sinon elle deviendrait liquide.

  

• Ne retire pas la colombe de sa feuille latérale de préparation. Retire seulement le papier qui est à la base.

  Retourne-la et incise le fond
  La feuille latérale doit être maintenue.
  Commence à vider.
  

  

• Conseils du chef : comment vider la colombe sans la casser
  ​Vider une grosse pâte levée peut sembler délicat, mais avec ces astuces ce sera très simple :
  ​L’astuce du frigo : Avant de commencer, place la colombe au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes. Le froid compacte les fibres de la pâte, la rendant plus ferme et moins susceptible de s’effriter pendant la découpe.
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• Choisis le bon outil : utilise un long couteau à dents (celui pour le pain).

  Incise d’abord le périmètre en laissant une bordure d’environ 2 cm, puis pratique des entailles en croix à l’intérieur pour extraire la mie en petits cubes facilement.
  ​Ne jette rien, car la mie sera mélangée à la crème de ricotta pour donner plus de tenue à la garniture.

• Une fois que tu as évidé la colombe, prépare le sirop d’imbibage. Fais chauffer dans une petite casserole l’eau et le sucre. Toujours en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, laisse refroidir puis ajoute l’arôme de fleur d’oranger.

  

• Humidifie légèrement l’intérieur de la colombe à l’aide d’un pinceau, et émiette grossièrement toute la mie de la colombe que tu as découpée avec les mains.

  

• Commence à garnir la colombe :
  À l’intérieur, mets quelques cuillerées de ricotta, un peu de miettes de colombe, des fruits confits ou des pépites de chocolat.
  

  

• Continue ainsi en couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

  

• Enfin, réinsère la base comme un bouchon dans la partie inférieure de la colombe, pose la colombe sur une assiette et, dans cette position (retournée), mets-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Entre-temps, prépare le glaçage royal en suivant les indications.

  

• Pour un glaçage parfait (appelé en Sicile «fondente» ou «naspro»), mets dans un bol l’eau, le sucre et le jus de citron. Mélange jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
  ​Si le mélange est trop liquide, ajoute du sucre ; s’il est trop dur, quelques gouttes d’eau suffiront.

  

• Verse-le en partant du centre de la colombe et laisse-le couler naturellement le long des côtés pour couvrir uniformément la surface froide, et décore avant qu’il ne sèche.
  Attends environ trente minutes que le glaçage commence à se solidifier mais lorsqu’il est encore mou, tu peux t’amuser à le décorer avec les fruits confits

• ​Le triomphe de la zuccata : coupe la zuccata en fines lanières ou en petits losanges.

  Dispose-les selon ton goût, en créant un motif floral qui ressortira sur le blanc du glaçage.
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• La touche de couleur : pose les cerises confites entières ou coupées en deux aux points d’intersection de la zuccata. Le rouge éclatant créera le contraste parfait avec le vert de la zuccata et la blancheur du sucre.
  ​Le détail final : si tu veux en rajouter, ajoute quelques zestes d’orange confite
   

• Quand tu as terminé, remets la colombe à la cassata sicilienne au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Mais sors-la du frigo environ trente minutes avant le service.

  Voici prête la Colombe à la cassata sicilienne.