Étapes

• Fais chauffer le four à 37°C pour la levée

  Mets dans le robot culinaire l’eau à température ambiante, le sucre, la levure émiettée, et fais mélanger jusqu’à ce que tout soit dissous.

  Ensuite, ajoute la farine, le saindoux, le sel et fais pétrir,

  

• Continue jusqu’à obtenir un mélange qui se détache du bol du robot culinaire,
  À ce point. Graisse avec un pinceau un bol assez grand

  

• Mets dans le bol le mélange, et couvre-le. Fais-le lever dans le four préchauffé pendant au moins 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’il ait doublé. En attendant…

  

• Coupe en petits dés le salami, le pecorino frais, le parmesan, et les œufs durs.
  

  

• Mets ces ingrédients dans un bol assez grand, ajoute suffisamment de poivre noir et mélange.

  

• Quand le temps de levée est écoulé, divise en 2 parties.

  

• Élargis en formant 2 rectangles, en utilisant les bouts des doigts, du centre vers les côtés. tu constateras que la pâte est élastique.

  

• Étale sur toute la surface des 2 pâtes, le mélange de charcuterie, œufs et fromage

  

• et ensuite roule-le bien serré, en fermant toujours les extrémités en les scellant avec les doigts. Prépare une plaque avec du papier cuisson.

  

• Mets les 2 rouleaux croisés l’un sur l’autre, pour simuler une colombe.
  Bats le jaune d’œuf avec le lait et badigeonne toute la surface.
  Avec une paire de ciseaux incise la queue et le bec, et avec des amandes fais des décorations.
  
  

  

• Mets la plaque au chaud couverte et laisse lever encore 1 heure.
  Allume le four à 300°C en mode ventilé et laisse bien chauffer. Donne une autre couche de jaune d’œuf avec le lait.

  

• Ensuite
  Mets la plaque à mi-hauteur et cuis pendant environ 40 minutes. Tu verras que c’est cuit dès que la surface est colorée.

  

• Ensuite sors la colombe du four et laisse-la tiédir avant de la couper.

  

• Regarde comme elle est bonne et riche, la Colombe salée farcie

  

• Travail avec le gobelet doseur sur le couvercle.

  Verse dans le bol l’eau, la levure et le sucre 3 min 37°C vit 1.

  Dès que tout est dissous ajoute la moitié de la farine et le sel, et pétris 5 min épi.

  

• Au fur et à mesure que tu pétris, par l’ouverture ajoute le saindoux en morceaux, et le reste de la farine. Continue à pétrir, jusqu’à obtenir une pâte homogène

  

• Maintenant tu peux former une boule sur le plan de travail et transfère la pâte dans le varoma avec du papier cuisson en dessous saupoudré de farine.

  

• Couvre avec le couvercle et, mets dans le bol 400 g d’eau.

  Régle 37°C fermentation 1 heure et 30. Pour ceux qui n’ont pas la fonction fermentation 1 h 30 min 37°C vit cuillère.

  À partir de là, tu peux suivre la recette à partir du point 4 ci-dessus.

  

• Si tu n’as pas de robot culinaire, et que tu veux la faire à la main, fais comme ça : Avec la farine forme une fontaine avec le trou au milieu, au centre mets toutes les poudres, le sel, et le sucre, et mélange,

• pendant ce temps dissous la levure dans l’eau, et avec le saindoux en morceaux et 2 cuillères de la farine que tu as à disposition.

  

• Mélange pour éviter les grumeaux.
  Ajoute-le petit à petit à la farine jusqu’à créer une boule. Ensuite, suis la recette à partir du point 3 comme ci-dessus.