Comment conserver les poivrons grillés.
Aujourd’hui, je vous dévoile une recette de mon arrière-grand-mère. Elle faisait beaucoup de conserves.
Je vous parle des années 60. À Panarea, il n’y avait pas d’électricité jusqu’en 83, donc les méthodes de conservation étaient sous sel et sous huile.
Elle cultivait dans le jardin de nombreux légumes, y compris les poivrons, et les conservait pour le reste de l’année, en les grillant, en les faisant sécher, puis en les mettant dans des bocaux en verre.
Aujourd’hui, nous savons que les bocaux doivent être stérilisés avant et après le remplissage, afin d’éviter qu’ils ne se gâtent.
Il ne reste plus qu’à ouvrir le bocal et les servir.
400 g de poivrons suffiront pour remplir un bocal d’une capacité de 300 ml, donc ajustez-vous en fonction du nombre de poivrons que vous souhaitez préparer.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 bocaux de 300 g 10 portions
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 271,65 (Kcal)
- Glucides 5,14 (g) dont sucres 5,04 (g)
- Protéines 1,10 (g)
- Matières grasses 28,36 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 2,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1200 g poivrons
- 4 gousses ail
- 300 g huile d'olive extra vierge
Comment conserver les poivrons grillés
Outils
De quoi avons-nous besoin
- 4 Bocaux de 300 ml
- 1 Gril
- 1 Barbecue
- 2 Plateaux
- 5 Torchons
Étapes
Allons en cuisine
Suivez ma recette avec les conseils sur comment bien griller les poivrons, cliquez ici
: il y a plusieurs méthodes, le gril en fonte qui est celui que je préfère,
au four avec le grill et au barbecue.
Dès qu’ils sont bien grillés, laissez-les refroidir dans un contenant fermé ou dans un sac.
et, une fois refroidis, retirez leur peau.
Coupez-les en lanières, et, laissez-les sécher sur des plateaux avec des torchons en dessous pendant 12 heures maintenant qu’il fait chaud, tandis que pendant les autres saisons ou dans les pays plus froids, il est préférable de les faire sécher 24 heures en changeant les torchons toutes les 12 heures.
Entre-temps, stérilisez les bocaux et les couvercles, et mettez-les à sécher à l’envers.
Après le temps écoulé, commencez à remplir les bocaux et mettez dans chaque bocal 1 gousse d’ail coupée en deux, la première au milieu du bocal, et la seconde au-dessus. N’ajoutez pas de sel.
Au fur et à mesure que vous remplissez les bocaux, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge, jusqu’à 5 mm du bord du bocal. Fermez bien hermétiquement.
Une fois les bocaux remplis, prenez une casserole assez grande pour accueillir tous les bocaux, enveloppez ces derniers dans des torchons et placez-les à l’intérieur.
Les torchons servent à éviter que les bocaux ne se cognent les uns contre les autres.
Allumez le réchaud et à partir du moment où l’eau commence à bouillir, comptez 10 minutes.
Puis éteignez le feu et laissez tiédir. Sortez ensuite les bocaux de la casserole, séchez-les, et conservez-les dans un placard.
Lorsque vous souhaitez les servir, il ne vous reste plus qu’à ajuster le sel et à ajouter quelques feuilles de basilic. Voici comment conserver les poivrons grillés pour l’hiver, un accompagnement toujours à portée de main.
Conservation et notes
Comment conserver les poivrons grillés.
Comment conserver les poivrons grillés.
Il est fortement conseillé de faire le test de réussite du vide en appuyant au centre du couvercle. S’il ne fait pas de bruit de « clic-clac », le vide est correctement réalisé. Sinon, il est conseillé de ne pas conserver, ou de consommer dans les 24 heures.
Fermés, les bocaux se conservent environ 6 mois. Une fois ouverts, il est conseillé de les consommer le plus rapidement possible (2-3 jours au maximum) en veillant à les garder au réfrigérateur, pour prolonger leur temps de conservation.
ATTENTION
NOTE : Certains systèmes de conservation des aliments pour de longues périodes, comme dans ce cas, nécessitent des précautions précises pour éviter le développement de bactéries nocives pour notre santé. Veuillez vous assurer de respecter toutes les procédures et les modalités de préparation correctes lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes.
