Comment cuire le poisson en croûte de sel

Découvrez comment cuire un poisson en croûte de sel parfait et savoureux : un guide parfait avec tous les trucs pour ne pas rater la croûte et les temps de cuisson.
«Dîner de poisson élégant avec très peu d’ingrédients ?

Voici comment. » Poisson en croûte de sel : le seul truc que vous devez connaître pour qu’il ne soit pas sec.»

Cette recette célèbre la rencontre entre tradition et technique : le poisson est enveloppé dans une spectaculaire croûte de sel qui sert de four naturel, scellant l’humidité et les arômes à l’intérieur. En brisant ce coffre croquant à table, vous découvrirez des chairs incroyablement tendres et juteuses, capables de libérer toute l’essence de la mer dans un plat à la fois élégant et simple à préparer.
Pour cette recette, j’avais un beau poisson appelé tanuta. C’est un proche cousin du sar. Il a des chairs très exquises et succulentes.

Avec cette recette, vous pouvez cuire n’importe quel type de poisson de taille égale ou supérieure à un demi-kilo, généralement dans un four domestique normal, un poisson d’environ 2,5 kg entre, au maximum placé en diagonale sur une plaque.

Si votre poisson est plus gros et que vous souhaitez tout de même le cuire au four chez vous, vous pouvez retirer la tête et à sa place, remplir toute cette partie de papier sulfurisé, pour éviter que le sel ne pénètre à l’intérieur du poisson.
Dans tous les cas, avec cette cuisson, avec ou sans tête, le poisson ne doit jamais être écaillé. Parce que les écailles partiront lorsque vous enlèverez la structure de sel.

Pensé pour vous :

Comment cuire le poisson en croûte de sel

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

270,75 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 270,75 (Kcal)
Glucides 2,11 (g) dont sucres 0,06 (g)
Protéines 34,62 (g)
Matières grasses 14,49 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 1,30 (g)
Fibres 0,08 (g)
Sodium 131,22 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

800 g sar (ou autre poisson entier)
2 blancs d'œufs
600 g sel fin
q.b. aromates pour rôti
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. poivre

Comment cuire le poisson en croûte de sel

Outils

Nous avons besoin de:

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Plaque de cuisson
1 Papier cuisson
1 Fouet électrique bosch

Étapes

Comment cuire le poisson en croûte de sel

Dans ma recette, j’ajoute un peu d’aromates maison, cliquez ici pour savoir comment je les fais.
Une fois les blancs d’œufs montés,
ajoutez petit à petit le sel, en mélangeant. Nous devons créer une sorte de pâte.
À ce stade, nous prenons le poisson et le plaçons dans une plaque de cuisson avec du papier cuisson en dessous.
Dans le ventre du poisson, nous mettons seulement des aromates faits maison. J’évite de mettre d’autres herbes parce que j’ai la possibilité de ces aromates qui sont faciles à faire.
Mais si tu n’as pas d’aromates pour le poisson, tu peux mettre dans le ventre des feuilles de laurier, quelques rondelles de citron et d’autres herbes selon ton goût.
Pour compléter, à l’intérieur du ventre, nous mettrons du papier cuisson roulé, cela permettra au poisson de ne pas prendre trop de sel à l’intérieur.
Avec l’aide de la spatule, ou avec les mains mêmes, prenez le mélange pâteux de sel et blancs d’œufs et allez couvrir tout le poisson, qui doit rester complètement scellé, comme dans un sarcophage. Pour compléter, saupoudrez la surface du sarcophage avec un peu plus de sel fin.
Si la queue est trop grande et doit rester hors de la plaque, enveloppez-la d’abord dans du papier cuisson. Cela arrivera cependant uniquement avec les gros poissons.
Mettez le poisson avec sa couverture de sel dans le four préchauffé à 200° en mode statique et faites-le cuire pendant le temps indiqué en fonction du poids.
Temps de cuisson dans un four déjà chaud :
Demi kilo de poisson, cuit en quinze ou vingt minutes.
un kilo en vingt-cinq à trente minutes,
un kilo et demi en trente-cinq à quarante minutes et ainsi de suite..
Donc, ajustez-vous en conséquence en fonction de la taille du poisson.
Habituellement, dans un four domestique de taille traditionnelle, un poisson jusqu’à deux kilos et demi entre, placé en oblique dans la plaque.
Une fois le temps écoulé, sortez le poisson du four et laissez-le reposer 5 minutes dans la plaque avec tout son sarcophage de sel, une fois les 5 dernières minutes passées, vous pouvez ouvrir le sarcophage en commençant par faire des incisions à la hauteur des nageoires sur le dos et sous le ventre.
En parcourant toute cette ligne avec la pointe d’un couteau et en libérant légèrement le sarcophage qui partira en morceaux ou en entier.
Pour finir, libérez le ventre du papier cuisson,
Maintenant vous pouvez désosser complètement le poisson et le servir en portions ou entier dans un plat de service.
Assaisonnez simplement avec de l’huile et du poivre. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter du persil haché, ou la sauce typique salmorglio. C’est-à-dire un mélange préparé. Avec huile de citron ail, haché et origan, sel et poivre, légèrement émulsionné pour créer une petite crème.
Voici comment cuire le poisson en croûte de sel.