Comment faire des raviolis à la ricotta et aux épinards
Découvrez comme c’est facile et rapide de réaliser ces magnifiques raviolis. Je vous expliquerai la recette traditionnelle pas à pas et aussi la version avec le Bimby.
Je les ai appris de ma grand-mère, en fait c’est l’un des premiers plats de pâtes fraîches farcies aux œufs que j’ai fait quand j’étais adolescente, car ils étaient plus simples et rapides pour une débutante.
Aujourd’hui je vous les présente avec l’assaisonnement classique au beurre, sauge et parmesan : ce sont d’ailleurs l’un des plats préférés pour les fêtes de Pâques.
Faciles et économiques à préparer, je suis sûre qu’ils plairont à toute la famille.
La fête commence déjà au moment de les préparer, du moins pour moi ; si vous avez des enfants, impliquez-les dans la préparation.
Dans cette recette vous trouverez aussi les indications pour créer un plat à faible indice glycémique.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 478,48 (Kcal)
- Glucides 40,53 (g) dont sucres 1,15 (g)
- Protéines 24,92 (g)
- Matières grasses 25,47 (g) dont saturé 15,55 (g)dont insaturés 9,23 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 282,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Raviolis à la ricotta et aux épinards
- 200 g farine type 00 (Ou FiberPasta)
- 100 g semoule de blé dur remoulue (et un peu plus si besoin pour le travail)
- 3 œufs
- 300 g ricotta (égouttée la veille)
- 400 g épinards (frais équeutés ou surgelés et décongelés)
- Demi cuillère à café noix de muscade (râpée au moment)
- selon besoin poivre
- 70 g parmesan râpé
- 70 g beurre
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 12 feuilles sauge (fraîche)
- 1 louche eau (de cuisson des pâtes)
Raviolis à la ricotta et aux épinards
Ustensiles
Ce qu’il nous faut pour faire les
- 1 plan de travail
- 1 robot pâtissier
- 1 poêle
- 1 hachoir
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 casserole
Étapes
Pour préparer les raviolis à la ricotta et aux épinards commencez par la pâte aux œufs ; vous pouvez la faire à la main, au robot pâtissier ou enfin aussi avec le Bimby.
Vous trouverez ci-dessous toutes les explications :
Sur le plan de travail formez un puits avec les deux farines et cassez les œufs au centre.
Commencez à mélanger avec une fourchette ou un fouet puis pétrissez énergiquement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Avec le robot pâtissier, vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et se détache du crochet ou de la feuille.
Une fois la préparation réalisée dans les deux cas, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
Si vous utilisez des épinards frais, équeutez-les et lavez-les plusieurs fois. Faites-les cuire quelques minutes seulement avec l’eau résiduelle du lavage.
Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler directement dans la poêle avec un peu d’eau et un couvercle.
Maintenant que les épinards sont cuits, égouttez-les et essorez-les très bien entre les mains. Hachez-les finement sur une planche avec une mezzaluna ou un couteau, ou mieux encore au hachoir.
Transférez-les dans un bol et ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade selon votre goût, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et transférez dans une poche à douille.
Étalez la pâte au rouleau ou avec la machine à pâtes, le plus finement possible.
Avec une roulette à pâte, découpez peu à peu des bandes d’environ 6 cm de large et disposez dessus des noix de farce.
Ici vous pouvez vous amuser avec les formes et la disposition de la farce.
Recouvrez avec la pâte libre et, en pressant avec le bout des doigts, scellez la farce de façon à chasser tout l’air.
Ensuite, avec la roulette, formez les raviolis.
Si vous voulez leur donner une forme de demi-lune, vous pouvez vous aider d’un petit emporte-pièce.
Au fur et à mesure que vous les réalisez, déposez-les sur le plan de travail fariné.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge et une demi-louche d’eau de cuisson, et maintenez au chaud.
Faites cuire les raviolis à la ricotta et aux épinards dans une grande casserole d’eau salée pendant quelques minutes. Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans la poêle avec l’assaisonnement.
Assaisonnez-les avec beaucoup de Parmigiano Reggiano râpé. Servez immédiatement. Voici les raviolis ou agnolotti à la ricotta et aux épinards, et…
Voici les demi-lunes. Bon appétit.
Mettez dans le bol le Parmigiano Reggiano et râpez : 10 sec./vit. 10. Transférez dans un bol et mettez de côté.
Mettez dans le bol l’eau. Positionnez le récipient Varoma et disposez-y les épinards en les assaisonnant avec du sel.
Fermez le Varoma avec le couvercle et cuisez à la vapeur : 18 min./Varoma/vit. 1. Retirez le Varoma avec précaution et laissez refroidir, puis essorez bien les épinards.
Videz le bol, puis ajoutez les légumes cuits et hachés : 5 sec./vit. 5 avec le gobelet doseur.
Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade selon votre goût, le sel et le poivre.
Mélangez : 20 sec./vit. 4. Transférez dans une poche à douille.
Lavez le bol.
Mettez dans le bol les farines et les œufs, pétrissez : 2 min./mode épi. Transférez la pâte sur le plan de travail et formez une boule. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante 15-20 minutes.
Au terme du repos, étalez la pâte au rouleau ou avec la machine à pâtes, le plus finement possible.
Avec une roulette à pâte, découpez peu à peu des bandes d’environ 6 cm de largeur et disposez dessus des petites noix de farce.
Recouvrez avec une autre bande de pâte et, en pressant avec le bout des doigts, scellez la farce de façon à éliminer tout l’air. Puis, avec la roulette, formez les raviolis. Si vous voulez leur donner la forme de demi-lune, aidez-vous d’un petit emporte-pièce.
Au fur et à mesure que vous les réalisez, déposez-les sur le plan de travail fariné
Terminez la préparation.
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites cuire les raviolis 3-4 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge.
Égouttez les raviolis avec une écumoire et transférez-les dans un plat creux, assaisonnez-les avec le beurre à la sauge et beaucoup de Parmigiano Reggiano râpé restant.
Conservation et conseils
Les raviolis ou agnolotti à la ricotta et aux épinards se conservent au réfrigérateur, bien farinés, environ 2 jours. Si vous souhaitez les congeler, toujours bien farinés et espacés entre eux, disposez-les sur un plateau ; quand vous en avez besoin, cuisez-les directement congelés dans l’eau bouillante.
